El tipo de harina dependerá de la fermentación e hidratación de la receta elegida de pizza, focaccia o pan, para elaborar un producto de calidad necesitamos una harina de fuerza. La manera para saber la fuerza que tiene la harina es: mirando en la etiqueta la cantidad de proteína que contiene:

8-10 GR fuerza baja
10-12 GR fuerza media
12-14 GR fuerza alta
+14 GR fuerza muy alta.

Cuanto más alta es la cantidad de proteínas contenida, absorberá más agua y podremos fermentar más nuestras masas.

Una ración de 70-80 gramos de arroz carnaroli, pondrás 240 -250 ml de caldo, y la cantidad de arroz del risotto irá aumentando según el número de personas.

Un risotto para 2 personas tendrá el doble: 140-160 g de arroz y 480 -500 ml de caldo.
Un risotto para 4 comensales serán 320 g de arroz, 1 litro de caldo.
Un risotto para 6 personas serán: 480 g de arroz y, aproximadamente, un litro y medio de caldo aproximadamente.

La gran diferencian de hacer pizza en CASA y PIZZERÍA es el HORNO. En la pizzería llega a 400º-500 º- 900-932 °F y se utiliza mozzarella fior di latte, que es la mejor, pero en el horno de casa que nos llegará como mucho a 240º -464 °F y esta mozzarella soltaría mucha cantidad de AGUA en nuestra masa de pizza y el resultado sería una masa blanda - aguada y eso NO lo queremos en absoluto.

La mejor SOLUCIÓN es:

En los supermercados podemos encontrar mozzarella rallada fina - gruesa, en formato de barra para cortar en cubito (es la que se parece más a la mozzarella empleada en las pizzerías italianas).

Muy IMPORTANTE, la mozzarella NO se tiene que cocinar en la pizza, te tiene que deshacer, es muy recomendable primero cocinar la masa de pizza con la salsa de tomate y después añadir la mozzarella para que se funda junto con los de más ingredientes.