Cómo reemplazar ingredientes en recetas dulces y saladas
Cada vez más nos encontramos que por intolerancias, alergias, dietas, recomendaciones médicas, estilos de vida o sencillamente se nos ha acabado y tenemos que reemplazar los ingredientes de una receta. A continuación os daré unos consejos para sustituir o buscar alternativas de ingredientes para poder realizar y obtener el mejor resultado en vuestras recetas caseras.
Cómo reemplazar la sal
- Caldos de verduras y de pescados sin sal (en lugar de hervir en agua salada)
- Salsa de soja
- Especias: curry, canela, azafrán, nuez moscada, jengibre, etc. (para guisos y fritos)
- Vinagretas de: limón, albahaca, vinagre balsámico, etc. (para ensaladas, verduras y pescados)
Cómo sustituir 1 huevo en recetas saladas
- 1 patata hervida
- 2 cucharadas de arroz redondo hervido
- 2 cucharadas de maicena disuelta con 2 cucharadas de agua
- 3 cucharadas de harina de garbanzo disuelta en 2 de agua (equivalen a 1 huevo)
- Para rebozar: Combina una cucharada de semillas de linaza molida con 3 cucharadas de agua tibia. Deja reposar 10 minutos y cubre tus alimentos con esta mezcla, después pásala por pan rallado
- Si queremos preparar un revoltillo, el tofu blando es la mejor alternativa, solamente tenemos que licuarlo para obtener una textura cremosa y sedosa
Cómo sustituir 1 huevo en recetas dulces
- 60 gr. de compota de manzana
- Medio plátano maduro
- 2 cucharadas de maicena disuelta con 2 cucharadas de agua
- Medio vaso de yogur natural (55 gr.)
- 1 cucharada de harina de soja disuelta en 2 de agua
- 1 cucharada de semilla de chía o lino dejada en remojo por 10 minutos con 3 de agua
- 45 gr. de harina de avena mezclada con 45 ml. de agua
- 35 gr. de harina de coco mezclada con 70 ml. de agua
Cómo reemplazar la harina de trigo
- Harina de avena
- Harina de coco
- Harina de maíz
- Harina de espelta
- Harina de arroz
- Harina de legumbres
Debido a que cada harina absorbe una cantidad diferente de agua, hay que prestar atención al elaborar la masa hasta conseguir la textura deseada (es recomendable ir añadiendo poco a poco el agua).
Las harinas de más fuerza las utilizaremos para pizza y focaccias, las harinas de menos fuerza las utilizaremos para bollería.
Cómo reemplazar la leche
- Misma cantidad de cualquier bebida vegetal (arroz, avena, soja, etc.)
- Cada 100 gr de leche por 125 de yogur natural
- Misma cantidad de caldo
- Misma cantidad de agua
- Misma cantidad de zumo de naranja natural
Cómo sustituir 100 gr de mantequilla
- 80 gr. aceite de oliva o de girasol
- Misma cantidad de margarina
- Misma cantidad de compota de manzana (para recetas dulces)
Cómo reemplazar el azúcar
- Cada 100 gr de azúcar sustituir con 75 gr de miel
- Sirope de agave o arce
- Stevia natural
- Azúcar de coco
- Cada 100 gr de azúcar por 60 de pasta de dátiles
- Melaza de arroz
- Sirope de yacón
Cómo reemplazar la gelatina de origen animal
- La mejor alternativa vegetal es el alga agar-agar
- Goma xantana que es un espesante procedente de la fermentación del almidón de maíz
Con qué se puede reemplazar el polvo para hornear
1 cucharadita de polvo de hornear ES IGUAL a: ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio + ½ cucharadita de crémor tártaro (para obtener mejores resultados, hornear en horno caliente inmediatamente después de hacer la masa)
