La Pizza Postre es muy golosa y una alternativa deliciosa para sorprender nuestros invitados, para la masa utilizaremos Harina Multicereal con un Poolish de 36 h que otorgará a la masa un toque rústico con una chispa extra de sabor.
1. Para la autolisis mezclaremos harina multicereal con la harina de trigo y el agua, amasamos rápidamente, tapamos y dejamos fermentar a temperatura ambiente 1 h 2. Sacamos de la nevera el poolish realizado el día anterior3. Añadimos levadura fresca disuelta en agua embotellada, aceite extra virgen de oliva, 4. Amasamos con una batidora con varilla para amasar durante 10 minutos5. Pasado 10 minutos añadimos la sal y seguimos amasando durante 10 minutos más6. En total amasamos durante 20 minutos, hasta conseguir una masa lisa sin grumos 7. Untamos la mesa con un poco de aceite, volcamos nuestra masa, alargamos con las manos y dejamos que se relaje sin mover durante 10 minutos 8. Pasado 10 minutos trabajaremos la masa de esta manera (MIRAR VIDEO), guardaremos en la cubeta de fermentación y dejaremos fermentar a temperatura ambiente hasta doblar su tamaño 9. CONSEJO DE FERMENTACIÓN (un ejemplo con 24 °C / 75 °F de temperatura ambiente, más o menos tardará una hora y media a más temperatura ambiente tardará menos tiempo a menos temperatura tardará más tiempo, también puedes guardar la masa en la cubeta de fermentación en la nevera y seguir con la receta pasada 12 - 24 H) 10. Nuestra masa ha doblado de tamaño, espolvoreamos la masa con sémola de maíz y cortamos 3 trozos de 250 GR cada uno, formamos unas bolas y las guardamos en una bandeja tapada de fermentación hasta doblar su tamaño (con los 750 GR restante de masa podemos realizar una focaccia)11. Ya tenemos nuestra masa lista y también el horno caliente a máxima potencia 240 °C / 464 °F, os recomiendo calentar el horno una media hora antes espolvoreamos la mesa con sémola de maíz 12. Con la ayuda de una espátula sacamos nuestra bolas, la espolvoreamos generosamente con sémola de más y la abrimos con las manos hasta conseguir un círculo de 30 cm 13. Movemos delicadamente la masa encima un papel sulfurado y en la mitad de la masa distribuimos crema de pistachos, pistachos molidos y enteros 14. Doblamos por la mitad y cerramos muy bien los bordes para que durante el horneado nuestro carzone se infle bien y quede muy bonito 15. Horneamos sobre una PIEDRA durante 9 minutos a 240 °C / 464 °F 16. Sacaremos nuestro calzón añadimos más crema de pistachos, pistachos molidos, frambuesas y una lluvia de azúcar glasé 17 BUON APPETITO
Como puedes ver en el video, esta deliciosa PIZZA DULCE se puede elaborar de una forma muy fácil y el resultado es delicioso 😋
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Hasta la próxima, CIAO 🤩
Recetas deliciosas y saludables, hecha con pasión italiana.
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