Pizza Dulce con Crema de Pistachos | Calzone / Postre

  • 6 raciones
  • Italiana
  • 12 min
  • 250 kcal
Imagen Pizza Dulce con Crema de Pistachos | Calzone / Postre

Amos merotTo

pizzaiolo y chef italiano

Un poco sobre esta receta

🍕🥜 Pizza Dulce con Crema de Pistachos – Calzone / Postre

Un postre que combina la tradición de la pizza italiana con un toque goloso y elegante. La masa, suave y ligeramente crujiente por fuera, envuelve una crema de pistachos cremosa y aromática, creando un calzone dulce irresistible.
Cada bocado ofrece el equilibrio perfecto entre la suavidad de la masa y la intensidad del pistacho, con un toque de azúcar glas o chocolate rallado que realza su sabor. Ideal como postre individual o para compartir, aportando un toque innovador y gourmet a la experiencia de la pizza.
✨ Características principales
Textura: exterior crujiente y dorado, interior cremoso y fundente.
Sabor: dulce con notas intensas de pistacho.
Aroma: nuez tostada y masa recién horneada.
Ideal para: postres individuales, brunch o caprichos dulces con estilo italiano.

Utensilios recomendados

Ingredientes

  • 300 GR harina multicereal
  • 100 GR harina de fuerza
  • 225 GR agua
  • 800 GR Poolish fermento natural
  • 15 GR agua
  • 3 GR levadura fresca
  • 15 GR aceite
  • 15 GR sal
  • 375 GR crema de pistachos
  • 100 GR pistachos pelados enteros con sal
  • 50 GR pistachos molidos
  • 50 GR frambuesas
  • 1 cda azúcar glasé

elaboración paso a paso

  1. Para la autolisis mezclaremos harina multicereal con la harina de trigo y el agua, amasamos rápidamente, tapamos y dejamos fermentar a temperatura ambiente 1 h.
  2. Sacamos de la nevera el poolish realizado el día anterior.
  3. Añadimos levadura fresca disuelta en agua embotellada, aceite extra virgen de oliva,.
  4. Amasamos con una batidora con varilla para amasar durante 10 minutos.
  5. Pasado 10 minutos añadimos la sal y seguimos amasando durante 10 minutos más.
  6. En total amasamos durante 20 minutos, hasta conseguir una masa lisa sin grumos.
  7. Untamos la mesa con un poco de aceite, volcamos nuestra masa, alargamos con las manos y dejamos que se relaje sin mover durante 10 minutos.
  8. Pasado 10 minutos trabajaremos la masa de esta manera (MIRAR VIDEO), guardaremos en la cubeta de fermentación y dejaremos fermentar a temperatura ambiente hasta doblar su tamaño.
  9. CONSEJO DE FERMENTACIÓN (un ejemplo con 24 °C / 75 °F de temperatura ambiente, más o menos tardará una hora y media a más temperatura ambiente tardará menos tiempo a menos temperatura tardará más tiempo, también puedes guardar la masa en la cubeta de fermentación en la nevera y seguir con la receta pasada 12 - 24 H).
  10. Nuestra masa ha doblado de tamaño, espolvoreamos la masa con sémola de maíz y cortamos 3 trozos de 250 GR cada uno, formamos unas bolas y las guardamos en una bandeja tapada de fermentación hasta doblar su tamaño (con los 750 GR restante de masa podemos realizar una focaccia).
  11. Ya tenemos nuestra masa lista y también el horno caliente a máxima potencia 240 °C / 464 °F, os recomiendo calentar el horno una media hora antes espolvoreamos la mesa con sémola de maíz.
  12. Con la ayuda de una espátula sacamos nuestra bolas, la espolvoreamos generosamente con sémola de más y la abrimos con las manos hasta conseguir un círculo de 30 cm.
  13. Movemos delicadamente la masa encima un papel sulfurado y en la mitad de la masa distribuimos crema de pistachos, pistachos molidos y enteros.
  14. Doblamos por la mitad y cerramos muy bien los bordes para que durante el horneado nuestro carzone se infle bien y quede muy bonito.
  15. Horneamos sobre una PIEDRA durante 9 minutos a 240 °C / 464 °F.
  16. Sacaremos nuestro calzón añadimos más crema de pistachos, pistachos molidos, frambuesas y una lluvia de azúcar glasé 17.

video de la receta

🇮🇹 Aprende Cocina Italiana Auténtica

Síguenos en YouTube para más recetas de pizzas artesanales, focaccias gourmet y secretos de la masa fermentada directo desde Italia

Ver Recetas en YouTube
Background Pizza en Casa Youtube

Tips para que te quede perfecta

Usa una masa bien hidratada y elástica → La masa debe ser suave y flexible para poder cerrarla sin que se rompa, logrando un calzone uniforme y crujiente por fuera. No sobrecargues el relleno → Coloca suficiente crema de pistachos para disfrutarla, pero sin excederte; demasiado relleno puede impedir que cierre bien y se salga durante el horneado. Sella los bordes correctamente → Humedece ligeramente los bordes con agua y presiona o pliega varias veces para evitar que el calzone se abra mientras se hornea. Hornea a temperatura alta → Un horno precalentado a 220–240 °C permite que la masa se dore rápido y quede crujiente, mientras la crema se mantiene fundente. Añade el toque final al servir → Espolvorea con azúcar glas, ralladura de chocolate o pistachos picados justo antes de servir para un acabado visual y aromático espectacular.

TEMAS