Cuando se habla de Italia, en seguida pensamos a la pasta y pizza, pero es también el mayor productor de Europa de arroz y la mayor parte de la producción se exporta, en el 2019 se exportaron, 600000 toneladas
1. Arborio: es de grano grueso que durante la cocción el corazón se mantiene al dente. Es perfecto para preparar risotto, gracias a su alto contenido de almidón permite una mantecatura ideal
2. Carnaroli: es un cruce entre la variedad vialone y lecino, mantiene muy bien la cocción y absorbe muy bien el sabor de los ingredientes añadidos, ideal para preparar risotti con quesos, trufas, pescados
3. Vialone nano: de grano semifino, ideal para preparar risotto y guarniciones
4. Baldo: arroz superfino con grano grueso y redondeado, muy versátil, mantiene muy bien la cocción y es ideal para preparar ensaladas de arroz y risotto
5. Balilla: riso común con grano redondo y pequeño, ideal para preparar arroz caldosos, sopas y menestras
6. Lido: grano pequeño con poco almidón de color transparente, ideal para preparar arroz inglés y guarniciones
7. Padano: se utiliza al nord de Italia, ideal para menestras y tartas de arroz al horno
8. Ribe: ideal para hacer hervir y preparar sopas
9. Roma: de grano grueso y redondo, ideal para risotto
10. Sant Andrea: se utiliza en Piemonte y Veneto, ideal para menestras y preparar postres
10 RECETAS ITALIANAS LISTAS en 30 MINUTOS
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