¿Qué variedades de arroz se producen y utilizan en Italia?
Cuando se habla de Italia, en seguida pensamos a la pasta y pizza, pero es también el mayor productor de Europa de arroz y la mayor parte de la producción se exporta. En el 2019 se exportaron 600,000 toneladas.
Las 10 principales variedades de arroz italiano
1. Arborio
Es de grano grueso que durante la cocción el corazón se mantiene al dente. Es perfecto para preparar risotto, gracias a su alto contenido de almidón permite una mantecatura ideal.
2. Carnaroli
Es un cruce entre la variedad Vialone y Leccino, mantiene muy bien la cocción y absorbe muy bien el sabor de los ingredientes añadidos, ideal para preparar risottos con quesos, trufas y pescados.
3. Vialone Nano
De grano semifino, ideal para preparar risotto y guarniciones.
4. Baldo
Arroz superfino con grano grueso y redondeado, muy versátil, mantiene muy bien la cocción y es ideal para preparar ensaladas de arroz y risotto.
5. Balilla
Arroz común con grano redondo y pequeño, ideal para preparar arroces caldosos, sopas y menestras.
6. Lido
Grano pequeño con poco almidón de color transparente, ideal para preparar arroz inglés y guarniciones.
7. Padano
Se utiliza en el norte de Italia, ideal para menestras y tartas de arroz al horno.
8. Ribe
Ideal para hacer hervir y preparar sopas.
9. Roma
De grano grueso y redondo, ideal para risotto.
10. Sant’Andrea
Se utiliza en Piamonte y Veneto, ideal para menestras y preparar postres.
