Hoy preparamos una deliciosa MASA CASERA con AUTOLISISalta HIDRATACIÓNy FERMENTACIÓN LENTA de 24/36 horas en la nevera.
Esta masa nos servirá para preparar PIZZAS / CALZONES / FOCACCIAS Y PANESsolamente con cambiar el formato y los ingredientes tendremos diferentes productos iguales de deliciosos.
TIPS / CONSEJO(conservar la masa de la pizza en la nevera nos permite optimizar el tiempo / conservacióny a la hora de prepararla solo tendremos que sacarla de la nevera, esperar que se atempere a temperatura ambiente, DECORARLA A NUESTRO GUSTO, HORNEARLA Y DISFRUTARLA)
Preparar masa con método de autolisi mínimo 2 horas antes
800 GR Harina de fuerza media 10-12 gr proteínas, 460 GR Agua fría embotellada
1. Empezaremos añadido levadura fresca disuelta en agua y aceite Virgen de oliva a nuestra masa preparada unas horas antes con el método de autolisis
200 GR Agua fría embotellada, 6 GR Levadura fresca, 20 GR aceite extra virgen de oliva
2. Con la ayuda de una batidora con varilla para amasar mezclamos durante 10 minutos
3. Añadimos la sal
15 GR sal
4. Seguimos mezclando durante 10 /12 minutos más hasta conseguir una masa Lisa elástica sin grumos5. Untamos la mesa de trabajo con un poco de aceite, volcamos nuestra masa, la alargamos con las manos y dejamos que se relaje sin mover durante 15 minutos 6. A continuación la trabajamos para dar más fuerza a la masa (mirar video)7. Guardamos nuestra masa en un recipiente untado con un poco de aceite, tapamos y guardamos en la nevera durante 24 / 36 horas 8. Sacamos nuestra masa de la nevera, la volcamos en una mesa espolvoreada con sémola de maíz, haremos unos pliegues de refuerzo (mirar video abajo de la receta)9. Volvemos a dejar nuestra masa en la cubeta de fermentación a temperatura ambiente durante 3 horas (tiene que duplicar su volumen)10. Ya tenemos nuestra masa lista para pizza y focaccia en bandeja, cortaremos trozos de 750 gramos y para pizzas individuales de unos 250 gramosBUON APPETITO
Como puedes ver en el video, con este sencillo método de amasado denominado, AUTOLISIS se pueden elaborar PIZZA Y FOCACCIAS deliciosas 😋
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Hasta la próxima, CIAO 🤩
Recetas deliciosas y saludables, hecha con pasión italiana.
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