MASA para PIZZA y FOCACCIA con AUTOLISIS

  • 6 raciones
  • Italiana
  • 40 min
  • 574 kcal
Imagen MASA para PIZZA y FOCACCIA con AUTOLISIS

Amos merotTo

pizzaiolo y chef italiano

Un poco sobre esta receta

🍞 MASA CASERA con AUTÓLISIS, ALTA HIDRATACIÓN y FERMENTACIÓN LENTA 🇮🇹💧

La base perfecta para todo lo bueno: pizzas, calzones, focaccias y panes.
Una masa viva, ligera y llena de sabor, creada con solo tres ingredientes —harina, agua y tiempo— y la magia del método de autólisis. 😍

La alta hidratación le da esa textura aireada y suave,
mientras que la fermentación lenta en frío (24 a 36 horas) desarrolla un aroma profundo, una corteza crujiente y una miga que se derrite en la boca.

No es una masa rápida, es una masa que se toma su tiempo… y por eso es perfecta.
✨ Hecha en casa, con paciencia y con amor, como en Italia.

Utensilios recomendados

Ingredientes

  • 800 GR Harina de fuerza media 10-12 gr proteínas
  • 460 GR Agua fría embotellada
  • 200 GR Agua fría embotellada
  • 6 GR Levadura fresca
  • 15 GR sal
  • 20 GR aceite extra virgen de oliva

elaboración paso a paso

  1. Preparar masa con método de autolisi mínimo 2 horas antes.
  2. Empezaremos añadido levadura fresca disuelta en agua y aceite Virgen de oliva a nuestra masa preparada unas horas antes con el método de autolisis.
  3. Con la ayuda de una batidora con varilla para amasar mezclamos durante 10 minutos.
  4. Añadimos la sal.
  5. Seguimos mezclando durante 10 /12 minutos más hasta conseguir una masa Lisa elástica sin grumos.
  6. Untamos la mesa de trabajo con un poco de aceite, volcamos nuestra masa, la alargamos con las manos y dejamos que se relaje sin mover durante 15 minutos.
  7. A continuación la trabajamos para dar más fuerza a la masa (mirar video).
  8. Guardamos nuestra masa en un recipiente untado con un poco de aceite, tapamos y guardamos en la nevera durante 24 / 36 horas.
  9. Sacamos nuestra masa de la nevera, la volcamos en una mesa espolvoreada con sémola de maíz, haremos unos pliegues de refuerzo (mirar video abajo de la receta).
  10. Volvemos a dejar nuestra masa en la cubeta de fermentación a temperatura ambiente durante 3 horas (tiene que duplicar su volumen).
  11. Ya tenemos nuestra masa lista para pizza y focaccia en bandeja, cortaremos trozos de 750 gramos y para pizzas individuales de unos 250 gramos.

video de la receta

🇮🇹 Aprende Cocina Italiana Auténtica

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Tips para que te quede perfecta

💧 1. Más agua, mejor textura La alta hidratación da una miga ligera y alveolada. 🕒 2. Tiempo = sabor Fermenta 24–36 h en la nevera para lograr aroma y digestibilidad. 😍 🤲 3. Autólisis siempre Deja reposar harina y agua antes de amasar — la masa se forma sola. 🙌

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