Como hacer pizza y focaccia con poolish de arroz venere
FOCACCIA conPOOLISH de ARROZ VENERE fermentado 24/36/48 horas en la nevera, la FOCACCIA resultante será de un color muy bonito con un ligero sabor de avellanas ideal para acompañar quesos o disfrutar con mermeladas de cítricos, manzanas o higos.
1. Disolvemos la levadura fresca en agua 2. Añadimos el poolish de arroz venere realizado 24 / 48 horas antes (os recomiendo sacar el poolish de la nevera 1 horas antes de elaborar la receta)3. Amasamos con robot de cocina utilizando el gancho durante 6 /8 minutosTIPS: podemos amasar con una batidora con varillas para amasar o a mano, se tardará un poco más, pero el resultado será igual de delicioso.4. Añadimos la sal fina5. Seguimos mezclando con la batidora durante 8 / 10 minutos más, hasta conseguir una masa lisa sin grumos6. Untamos la mesa de trabajo con aceite, volcamos nuestra masa, la alargamos y la dejamos que se relaje sin tocar durante 15 minutos7.A continuación trabajaremos la masa con la ayuda de una espátula para dar más fuerza a la masa (mirar video)8. Pondremos nuestra masa de focaccia a fermentar en un recipiente untado con aceite, tapado y al reparo de corrientes de aire hasta doblar su tamaño (1:30 /2 H) si la temperatura es inferior a 18 °C tardará más tiempo 9. Espolvoreamos la mesa con sémola de maíz, volcamos la masa y la dividimos en 2 bandejas para horno untadas con aceite10. Tapamos y dejamos fermentar durante 30 / 45 minutos (mientras calentamos el horno a máxima potencia)11. Con las puntas de los dedos hacemos los típicos huecos de la focaccia12. Añadimos romero fresco, con un vaporizador, rociamos agua, aceite extravirgen de oliva y terminamos con una pizca generosa de sal maldon13. Horneamos durante 15 /16 minutos a 250 °C /464 °F modalidad estática en la parte más baja del horno encima la piedra especial para hornos14. Ponemos nuestra focaccia encima de una rejilla para disipar la humedad durante 2/3 minutos 15. Ya podemos cortar y disfrutar de nuestra deliciosa focacciaBUON APPETITO
Consejos y recomendaciones:1. HARINA es recomendable utilizar una harina de fuerza de calidad con un porcentaje de proteínas a partir de 12% (está indicado en la etiqueta) las harinas italianas para pizza o la harina manitoba van perfectaPOOLISH de arroz venere, antes de elaborar la recetaelegida os recomiendo sacarlo 1 hora antes de la nevera y dejarlo a temperatura ambienteAGUA es recomendable usar agua embotellada, frías en verano, temperatura ambiente en inviernoACEITE, no hay nada mejor que un buen aceite extravirgen de olivaLEVADURA, yo utilizo los cubitos de levadura fresca que venden en los supermercados, también puedes utilizar levadura seca para panadería en proporción de 3 a 1. EJEMPLO 9 GR de levadura fresca = a 3 GR levadura seca de panaderíaSal: sal fina comun2. Tamaño y tipo bandeja: te recomiendo uno de metal antiadherente, ya que transfiere mejor el calor y ayuda con que los bordes y laterales de la masa queden crujientes, (si no tenéis podéis emplear otro recipiente forrado con papel para hornear, de esta manera la focaccia no se pegará).En cuanto al tamaño, con las cantidades que verás en la receta, yo he usado un molde rectangular de 25×35x5 cm porque quería una focaccia más bien gordita y esponjosa Si quieres una focaccia más fina y crujientes, puedes hornearla directamente en las bandejas que vienen en el horno, que son más grandes (suelen ser de unos 30×40 cm).3. temperatura del horno: os recomiendo hornear la focaccia entre 220 °C y 250 °C.Cuanto más alta es la temperatura, más pronto se dorará la superficie y formará una corteza crujiente. Si horneamos a 220 °C, a lo mejor notas que no queda tan crujiente (que puede ser que sea como más te guste), pero el interior queda como más jugoso.Las primeras veces que horneas pizza / focaccias os recomiendo mirar y ver como se cocinan para encontrar la posición de bandeja / temperatura ideal para que la receta salga a vuestro gusto4. Posición de la focaccia en el horno: horneando en el tercio inferior nos permite una base más crujiente y si luego vemos que a la parte de arriba le falta tostarse, podemos subir la focaccia a la mitad o tercio superior.5. ¡Puedes comerla tal cual o cortarla por la mitad y rellenarla, si sobra podéis congelarla en trozos envueltos en película transparente y cuando os apetezca la sacáis directamente del congelador, quitáis el plástico y la calientas en una sandwichera durante 8/10 minutos, será como recién sacada del horno!!!!
Como puedes ver en el video, esta FOCACCIA CON POOLISH DE ARROZ VENERE se puede elaborar de una forma muy fácil y el resultado es delicioso 😋
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Hasta la próxima, CIAO 🤩
Recetas deliciosas y saludables, hecha con pasión italiana.
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