ROSQUILLAS de CARNAVAL / GRAFFE NAPOLITANE

8 raciones
Italiana, Italiana
0 min
453 kcal

Amos merotTo

pizzaiolo y chef italiano

Categoria: PostresFecha: 03/09/2025

Un poco sobre esta receta

🍩 ROSQUILLAS de CARNAVAL — GRAFFE NAPOLITANAS 🇮🇹🎭

Tiernas, esponjosas y con ese toque de fiesta que solo Nápoles sabe dar.
Las Graffe son las rosquillas de Carnaval más irresistibles de Italia: doradas, suaves por dentro, con una ligera capa de azúcar que se pega a los dedos y una fragancia a limón y vainilla que inunda la cocina. 😍

Puedes hacerlas simples, tal cual, para acompañar un café…
o rellenarlas con crema pastelera, chocolate o lo que más te guste.

Crujientes al morder, suaves al corazón, y con ese aire nostálgico de receta tradicional que nunca pasa de moda.
✨ Un bocado de alegría napolitana que merece hacerse en casa.

. 🎉🎉🎉🎉🎉

Ingredientes

275 GR agua
12 GR Levadura fresca
1 CTDA aroma de vainilla
75 GR azúcar
1 CTDA sal
50 GR mantequilla
500 GR harina para postre

elaboración paso a paso

Con un robot de cocina amasamos todos los ingredientes juntos durante 6/7 minutos (si amasamos a mano el tiempo será mayor 12/13 minutos) la masa resultante tendrá que ser lisa, sin grumos.
Volcamos la masa en la mesa y la dividimos en 16 partes iguales (55 / 60 GR cada una).
Con las manos formamos un cilindro alargado y lo cerramos formando un círculo redondo y ponemos cada rosquilla encima un cuadrado de papel para hornear.
Tapamos y dejamos fermentar hasta doblar su volumen (si la temperatura ambiente es inferior a 22 °C / 71 °F os recomiendo fermentar dentro el horno con la luz encendida).
Freímos en abundante aceite (introduciremos las rosquillas con el papel en el aceite para mantener la forma, el papel se despegará enseguida y podremos retirarlo).
Le damos la vuelta y freímos hasta conseguir un bonito color marrón (5/6 minutos).
Escurrimos sobre un papel absorbente.
Espolvoreamos con azúcar glasé.

🇮🇹 Aprende Cocina Italiana Auténtica

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Tips para que te quede perfecta

🥔 1. Usa patata cocida en la masa Le da una textura esponjosa y suave. 😋 🔥 2. Aceite caliente, no humeante Fríelas a temperatura media para que se doren sin quemarse. 🍬 3. Azúcar justo al salir Espolvorea cuando aún estén tibias para que se adhiera mejor. 🤍