Pizza Margarita 66 % Hidratación – lista en 4 h

  • 4 raciones
  • Italiana, Mediterránea
  • 0 min
  • 250 kcal
Imagen Pizza Margarita 66 % Hidratación – lista en 4 h

Amos merotTo

pizzaiolo y chef italiano

Categoria: Pizzas y focaccias, Vegetarianas y saludablesFecha: 15/10/2025

Un poco sobre esta receta

🍅🧀 Pizza Margarita 66 % Hidratación – Lista en 4 h

Una pizza artesanal equilibrada y ligera, elaborada con una masa de 66 % de hidratación que garantiza una base aireada, suave y elástica, con bordes dorados y crujientes. Su fermentación media de 4 horas permite desarrollar aromas frescos y sabor auténtico, logrando una textura perfecta sin largas esperas.

Coronada con tomate italiano natural, mozzarella fresca y hojas de albahaca, esta pizza rinde homenaje a la simplicidad de la tradición napolitana, donde cada ingrediente brilla por sí mismo. Ideal para disfrutar en casa una pizza casera con resultado profesional, lista en pocas horas y llena de sabor.

✨ Características principales

  • Textura: borde alveolado, base tierna y ligeramente crujiente.

  • Sabor: equilibrio entre masa fermentada, tomate fresco y mozzarella cremosa.

  • Aroma: fresco y mediterráneo, con notas de pan recién horneado y albahaca.

  • Ideal para: amantes de la pizza artesanal con poco tiempo pero sin renunciar a la calidad.

Utensilios recomendados

Ingredientes

  • 450 gr Harina
  • 290 gr agua
  • 5 gr Levadura fresca
  • 10 gr aceite
  • 12 gr sal

elaboración paso a paso

  1. Empezamos deshaciendo la levadura fresca en el agua.
  2. Añadimos la harina poco a poco mezclando con una cuchara.
  3. Después de haber añadido la mitad de la harina añadimos la sal y el aceite y seguimos mezclando seguimos hasta incorporar toda la harina (reservamos una cucharada para espolvorear la mesa).
  4. Volcamos nuestra masa en la mesa y la trabajaremos con las manos amasando con movimientos de arriba hacia abajo durante 5 minutos.
  5. Dejaremos relajarse la masa tapada con un trapo en la mesa durante 15 minutos.
  6. Con la ayuda de una espátula haremos unos pliegues desde arriba hacia abajo durante 2 minutos tapamos y dejamos que se relaje la masa durante 10 minutos (este proceso relax y pliegues de nuestra masa lo tendremos que repetir 3 veces).
  7. Ya tenemos nuestra masa lisa sin grumos.
  8. Guardamos a temperatura ambiente nuestra masa tapada en un recipiente untado con aceite hasta doblar su tamaño 1:30/2 h.
  9. Pasado 1:30 h /2 h espolvoreamos la mesa con sémola de maíz volcamos nuestra masa y haremos 4 pliegues de refuerzo doblando la masa como un calzone.
  10. Guardamos a temperatura ambiente nuestra masa tapada en un recipiente untado con aceite hasta doblar su tamaño 1:30/2 h.
  11. Espolvoreamos la mesa con sémola de maíz volcamos nuestra masa y la estiramos con las manos la trasladamos en una bandeja para horno untada con aceite y ajustamos la masa al tamaño de nuestra bandeja (40 cm *30 cm).
  12. Añadimos salsa de tomate, un hilo de aceite.
  13. Horneamos en horno caliente en la parte más baja en modalidad estática (calor arriba y abajo) a 240 °C / 464 °F durante 13/15 minutos.
  14. Sacamos la pizza, añadimos la mozzarella y volvemos a hornear durante 3/5 minutos subiendo la bandeja a mitad altura.
  15. Decoramos con albahaca fresca y un hilo de aceite extra virgen de oliva ya tenemos nuestra deliciosa pizza 😋 Buon appetito.

video de la receta

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Tips para que te quede perfecta

Usa harina de fuerza media (W260–W300) → Este tipo de harina permite una fermentación controlada en 4 h y desarrolla una masa elástica y ligera, ideal para una hidratación del 66 %. Estirado con suavidad, sin rodillo → Extiende la masa con las manos desde el centro hacia afuera para mantener el aire en los bordes, logrando ese cornicione dorado y crujiente típico de la pizza napolitana. Usa ingredientes frescos y equilibrados → Tomate triturado natural, mozzarella fresca escurrida y albahaca añadida justo al final garantizan un sabor limpio, fresco y auténtico. Horneado rápido y a alta temperatura → Hornea a 250–300 °C sobre piedra o acero durante 6–8 minutos. Un golpe de calor alto es clave para obtener una base crujiente y un borde ligero.

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