MASA de PIZZA / PINSA ROMANA con 36 H de fermentación

  • 8 raciones
  • Italiana, Italiana, Mediterránea
  • 30 min
  • 597 kcal
Imagen MASA de PIZZA / PINSA ROMANA con 36 H de fermentación

Amos merotTo

pizzaiolo y chef italiano

Un poco sobre esta receta

🍕 PINSA ROMANA — Ligera, crujiente y 100 % italiana 🇮🇹💛

La Pinsa Romana es el equilibrio perfecto entre una pizza y una focaccia:
una masa artesanal con mezcla de harinas, alta hidratación y fermentación lenta, que da como resultado una base crujiente por fuera, esponjosa por dentro y sorprendentemente ligera. 🌾

Más digerible, más aromática y con un sabor único que te transporta directamente a Roma.
✨ Ideal para disfrutar con tus ingredientes favoritos — del clásico Margherita a combinaciones gourmet.

Utensilios recomendados

Ingredientes

  • 900 GR Harina de fuerza media 10-12 gr proteínas
  • 120 GR Harina de soja
  • 60 GR Harina de arroz venere
  • 860 GR Agua fría embotellada
  • 5 GR Levadura fresca
  • 22 GR aceite extra virgen de oliva
  • 22 GR sal

elaboración paso a paso

  1. Mezclamos harina de trigo, harina de soja y harina de arroz venere.
  2. Añadimos La levadura fresca troceada.
  3. Incorporamos el agua poco a poco mientras mezclamos.
  4. Pasado 2 /3 minutos tapamos nuestro recipiente.
  5. Dejamos descansar la masa 15 minutos.
  6. Añadimos la sal y el agua, amasamos con movimientos envolventes.
  7. Añadimos el aceite y amasamos hasta su total incorporación.
  8. Tapamos y dejamos descansar la masa 15 minutos TIPS: estos descansos sirven para que la masa vaya absorbiendo el agua y se vaya desarrollando el gluten, notaremos que la masa cada vez será meno pegajosa y más elástica.
  9. Untamos la mesa con un poco de aceite, volcamos la masa y empezamos hacer pliegues de refuerzo a la masa, cogeremos los extremos y los estiraremos hacia el centro, a continuación, como podéis ver en el video, trabajaremos la masa manualmente para darle más fuerza.
  10. Tapamos la masa y dejamos que se relaje sin mover 15 minutos.
  11. Repetimos el paso 9 (pliegues de refuerzo) y 10 (descanso sin mover) 2 veces más.
  12. Después de hacer el 3º pliegues de refuerzo guardamos la masa en un recipiente untado con aceite, tapamos y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante 2 h y a continuación guardamos la masa en la nevera durante 24 / 36 horas.
  13. Sacamos la masa de la nevera, espolvoreamos la báscula y la mesa con sémola de maíz para que no se peguen la masa, mozzamos la masa para formar bolas de 280 GR para pizza y de 80 gr para los bocaditos individuales.
  14. Tapamos y Dejamos fermentar a temperatura ambiente durante 3/4 horas hasta doblar su tamaño.
  15. Espolvoreamos la masa con sémola de maíz y delicadamente con las manos abiertas alargamos la masa.
  16. Horneamos sobre una piedra especial para pizza y panes durante 4 minutos a 250 °C / 482 °F.
  17. Sacamos la masa, la dejamos enfriar sobre una rejilla.
  18. Estas masas son ideales para hacer con antelación y tenerla medio preparada para que cuando lleguen nuestros invitados solo tengamos que decorarla a nuestro gusto y terminar de hornear durante 4/5 minutos CONSEJO: el tiempo total de horneado de la masa será de 8/10 minutos a 250 °C / 482 °F para las pizzas y 4/5 minutos a 250 °C / 482 °F para los bocaditos individuales.

video de la receta

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Tips para que te quede perfecta

🌾 1. Mezcla de harinas Combina trigo, arroz y soja para textura ligera. 💧 2. Alta hidratación Usa entre 75 % y 80 % de agua — clave para la esponjosidad. 😋 🕒 3. Fermentación lenta Deja reposar la masa 48–72 h para sabor y digestión perfectos. 🔥 4. Horno fuerte Precalienta al máximo para lograr base crujiente. ✨

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