Hoy aprenderemos hacer una deliciosa PIZZA CASERA con MASA MADRE, prepararemos una pizza clásica MARGARITA con un 75% de hidratación ✅
Pizza Margarita con Masa Madre
- 4 raciones
- Italiana
- 36 min
- 250 kcal
Amos meroto
pizzaiolo y chef italiano
Un poco sobre esta receta
Ingredientes
- 600 GR BIGA
- 120 GR AGUA FRÍA
- 8 GR ACEITE DE OLIVA
- 8 GR SAL FINA
- 250 GR mozzarella fresca
- 125 GR salsa de tomate casera
- 10 HOJAS albahaca fresca
elaboración paso a paso
- Romper la biga con las mano.
- Añadir en un recipiente con bordes altos: agua, aceite, BIGA.
- Mezclar con una batidora con varilla para amasar velocidad mínima durante 10 minutos.
- Añadir la sal fina.
- Mezclamos con la batidora durante 10 minutos más hasta conseguir una masa lisa sin grumos.
- Untamos la mesa de trabajo con aceite, volcamos nuestra masa y la alargamos y la dejamos que se relaje durante 30 minutos tapada con un trapo.
- Haremos unos pliegues de refuerzo como podéis ver en el video.
- Pondremos nuestra masa a fermentar en un recipiente untado con aceite, tapado y al reparo de corrientes de aire hasta doblar su tamaño (1:30/2H).
- Volcamos nuestra masa en la mesa, espolvoreamos con sémola de maíz para que no se pegue.
- Ajustamos en 1 bandejas 40*30 cm para horno untadas con aceite.
- Añadimos salsa de tomate casera y horneamos durante 12/14 minutos en horno a 250 °C / 464 °F modalidad estáticas en la parte más baja del horno encima la piedra especial para hornos.
- Sacamos la pizza del horno y añadimos la mozzarella fresca y volvemos a Hornear durante 3/4 minutos en horno a 250 °C / 464 °F.
- Sacamos la pizza de la bandeja y la Ponemos encima una rejilla para disipar la humedad durante 3/4 minutos.
- Decoramos con albahaca fresca y un hilo de aceite extravirgen de oliva.
- Ya podemos cortar nuestra deliciosa pizza y disfrutar con nuestros amigos y familiares Buon appetito 😋.
video de la receta
Tips para que te quede perfecta
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