FOCACCIA con SOJA, POOLISH y BIGA

Como preparar FOCACCIA / PAN DE PIZZA

El origen de este plato  es incierto porque hay dudas si procede de los etruscos o de los griegos, pero lo cierto es que los italianos son los que han internacionalizado esta receta y hoy en día las puedes encontrar en casi todas las pizzeria en el mundo.

La FOCACCIA en un producto horneado parecido a la masa de pizza, En Italia, la focaccia se utiliza como una deliciosa alternativa al pan para acompañar entrantes o platos de pasta  para degustar con queso, embutidos o sola se aliña en ocasiones con aceite de oliva y sal gruesa gracias a su versatilidad la focaccia se puede degustar a cualquier hora del día, desde el desayuno con mermeladas, en comida y cenas en modo gourmet con las combinaciones de ingredientes más variados y sabrosos 😋

13 RECETAS DE PIZZAS Y FOCACCIAS para hacer EN CASA

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recetas de pizzas y focaccias

focaccia casera

FOCACCIA con SOJA, POOLISH y BIGA

Pizza en casa pro
Receta paso a paso de 2 FOCACCIAS con BIGA Y POOLISH , ALTA HIDRATACIÓN 85 % y Fermentación lenta 36/48 H ❤️🍕
5 from 8 votes
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
Fermentación total 3 horas
Tiempo total 3 horas 32 minutos
Plato Plato principal
Cocina Italiana
Raciones 6 personas
Calorías 250 kcal

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • 1. Romper la biga con las mano
    2. Añadir en un recipiente con bordes altos : agua , aceite , harina de soja y Poolish
    3. Mezclar con una batidora con varilla para amasar velocidad mínima durante 10 minutos
    4. Añadir la sal fina
    5. Mezclamos con la batidora durante 10 minutos mas hasta conseguir una masa lisa sin grumos
    6. Untamos la mesa de trabajo con aceite, volcamos nuestra masa y la alargamos y la dejamos que se relaje durante 15 minutos
    7. Haremos unos pliegues de refuerzo
    8. Pondremos nuestra masa de focaccia a fermentar en un recipiente untado con aceite , tapado y al reparo de corrientes de aire hasta doblar su tamaño (1:30/2H)
    9. Repetimos el plegado, volcamos nuestra masa en la mesa , espolvoreamos con sémola de maíz para que no se pegue y haremos 4 pliegues de refuerzo y volvemos a poner en la cubeta de fermentación hasta doblar su tamaño ((1:30/2H)
    10. Dividimos nuestra masa y ajustamos en 2 bandejas para horno untadas con aceite
    11. Preparamos una emulsión con romero fresco,aceite extra virgen de oliva , sal maldon y un poco de agua
    12. Pincelamos generosamente nuestra focaccias con la emulsión
    13. Terminamos de decorar nuestra focaccias al gusto añadiendo romero fresco y olivas
    14. Horneamos durante 13 minutos en horno a 250 ºC / 464 ºF modalidad estáticas en la parte más baja del horno encima la piedra especial para hornos electricos y a gas
    15. Ponemos nuestra focaccia encima una rejilla para disipar la humedad
    16. Ya podemos cortar nuestra deliciosa focaccia sola , con quesos y embutidos
    Buon appetito 😋
    focaccia casera

Video

Notas

fermentar la masa en un lugar libre de corriente de aire 
precalentar el horno 30 minutos antes de cocinar la pizza a maxima potencia 
la focaccia se puede congelar una vez fría envuelta en film transparente 

Nutrition

Ración: 100grCalorías: 250kcal
Palabras Calves focaccia, focaccia italiana, masa de pizza, pan de pizza, pizza
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Como puedes ver en este video está deliciosa PAN DE PIZZA se puede elaborar de una forma muy fácil y el resultado es delicioso 😋

Se Puedes rellenar  con los ingredientes que más te gusten, embutido queso mozzarella, tomate seco, rúcula, pero os recomiendo que la probéis con un poco de aceite extravirgen de oliva y escamas de sal maldon

Estoy seguro que cuando probéis esta receta la vais a repetir muchas veces gracias a su delicioso sabor, os recomiendo degustar con vuestro amigos y familiares porque vais a triunfar .

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Hasta la próxima, CIAO 🤩

PIZZERIA CON HORNO DE LEÑA

 

Recetas deliciosas y saludables, hecha con pasión italiana.

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