Usa ingredientes auténticos → Elige guanciale en lugar de panceta, Pecorino Romano en lugar de parmesano y huevos frescos. Evita la nata o la leche, que no forman parte de la receta original. Cocina la pasta al dente → La pasta debe quedar firme, ya que continuará cocinándose ligeramente al mezclarse con la salsa caliente. Reserva un poco del agua de cocción para ajustar la textura. Mezcla fuera del fuego → Para que la salsa quede cremosa, combina los huevos y el queso con la pasta fuera del fuego, usando el calor residual de la pasta. Esto evita que los huevos se cuajen y se vuelvan revueltos. Dora bien el guanciale → Cocina el guanciale hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa, que servirá de base para la salsa y aportará un sabor intenso y auténtico. Ajusta la salsa con cuidado → Si queda demasiado espesa, añade unas cucharadas del agua de cocción de la pasta poco a poco hasta lograr la textura cremosa deseada.