FOCACCIA con POOLISH de REMOLACHA

  • 6 raciones
  • Italiana, Italiana, Mediterránea
  • 40 min
  • 495 kcal
Imagen FOCACCIA con POOLISH de REMOLACHA

Amos merotTo

pizzaiolo y chef italiano

Un poco sobre esta receta

🌱🍞 Focaccia con Poolish de Remolacha

Una focaccia artesanal que combina tradición y creatividad. La masa se elabora con poolish, un prefermento que aporta esponjosidad, sabor profundo y aroma intenso, y se incorpora puré de remolacha, que le da un color rosado vibrante y un toque naturalmente dulce y terroso.
El resultado es una focaccia tierna por dentro y ligeramente crujiente por fuera, con una miga aireada y un sabor delicadamente vegetal que combina perfectamente con hierbas frescas, aceite de oliva extra virgen o acompañamientos salados. Un pan saludable y visualmente llamativo, ideal para desayunos, aperitivos o como base de sandwiches gourmet.
✨ Características principales
Textura: miga esponjosa, corteza dorada y ligeramente crujiente.
Sabor: equilibrado, con notas dulces de remolacha y aroma a fermento natural.
Color: rosado natural que aporta atractivo visual.
Ideal para: aperitivos, brunch, acompañamiento de quesos o embutidos.

Utensilios recomendados

Ingredientes

  • 800 GR POOLISH con remolacha
  • 670 GR Harina de fuerza media 10-12 gr proteínas
  • 350 GR Agua fría embotellada
  • 4 GR Levadura fresca
  • 23 GR sal

elaboración paso a paso

  1. En un bol mezclamos rápidamente la harina de fuerza con el agua y dejamos descansar la masa durante 30 / 45 minutos.
  2. Añadimos la levadura fresca disuelta en el agua y el poolish de remolacha realizado 48 horas antes.
  3. Amasamos con robot de cocina utilizando el gancho durante 6 /8 minutosTIPS: podemos amasar con una batidora con varillas para amasar o a mano, se tardará un poco más, pero el resultado será igual de delicioso.
  4. Añadimos la sal fina.
  5. Seguimos mezclando con la batidora durante 8 / 10 minutos más, hasta conseguir una masa lisa sin grumos.
  6. Untamos la mesa de trabajo con aceite, volcamos nuestra masa, la alargamos y la dejamos que se relaje sin tocar durante 15 minutos.
  7. A continuación trabajaremos la masa con la ayuda de una espátula para dar más fuerza a la masa (mirar video).
  8. Pondremos nuestra masa de focaccia a fermentar en un recipiente untado con aceite, tapado y al reparo de corrientes de aire hasta doblar su tamaño (1:30 /2 H).
  9. Espolvoreamos la mesa con sémola de maíz, volcamos la masa y la dividimos en 2 bandejas para horno untadas con aceite.
  10. Tapamos y dejamos fermentar durante 30/ 45 minutos (mientras calentamos el horno a máxima potencia).
  11. Con las puntas de los dedos hacemos los típicos huecos de la focaccia.
  12. Añadimos romero fresco, con un vaporizador, rociamos agua, aceite extravirgen de oliva y terminamos con una pizca generosa de sal maldon.
  13. Horneamos durante 15 /16 minutos a 250 °C /464 °F modalidad estática en la parte más baja del horno encima la piedra especial para hornos.
  14. Ponemos nuestra focaccia encima de una rejilla para disipar la humedad durante 2/3 minutos.
  15. Ya podemos cortar y disfrutar de nuestra deliciosa focaccia.

video de la receta

🇮🇹 Aprende Cocina Italiana Auténtica

Síguenos en YouTube para más recetas de pizzas artesanales, focaccias gourmet y secretos de la masa fermentada directo desde Italia

Ver Recetas en YouTube
Background Pizza en Casa Youtube

Tips para que te quede perfecta

Consejos prácticos Usa remolacha bien triturada y sin exceso de líquido para no alterar la consistencia del poolish. Cuanto más tiempo fermente (sin pasarse), más sabor y aroma aportará. Puedes añadir un poco de sal en la receta final, pero nunca en el poolish, ya que retrasa la fermentación.

TEMAS