FOCACCIA con POOLISH de AVENA, la FOCACCIA o PAN de PIZZA resultante será ideal para acompañar desayuno / meriendas Y tener energía durante todo el día 💪 💪 💪
FOCACCIA con POOLISH de AVENA
- 6 raciones
- Italiana, Italiana
- 40 min
- 315 kcal
Amos meroto
pizzaiolo y chef italiano
Un poco sobre esta receta
Ingredientes
- 800 GR poolish con avena
- 750 GR Harina de fuerza media 10-12 gr proteínas
- 350 GR Agua fría embotellada
- 5 GR Levadura fresca
- 20 GR sal
elaboración paso a paso
- Disolvemos la levadura fresca en agua.
- Añadimos el poolish de avena realizado 24 / 48 horas antes (os recomiendo sacar el poolish de la nevera 1 horas antes de elaborar la receta).
- Amasamos con robot de cocina utilizando el gancho durante 6 /8 minutosTIPS: podemos amasar con una batidora con varillas para amasar o a mano, se tardará un poco más, pero el resultado será igual de delicioso.
- Añadimos la sal fina.
- Seguimos mezclando con la batidora durante 8 / 10 minutos más, hasta conseguir una masa lisa sin grumos.
- Untamos la mesa de trabajo con aceite, volcamos nuestra masa, la alargamos y la dejamos que se relaje sin tocar durante 15 minutos.
- A continuación trabajaremos la masa con la ayuda de una espátula para dar más fuerza a la masa (mirar video).
- Pondremos nuestra masa de focaccia a fermentar en un recipiente untado con aceite, tapado y al reparo de corrientes de aire hasta doblar su tamaño (1:30 /2 H) si la temperatura es inferior a 18 °C tardará más tiempo.
- Espolvoreamos la mesa con sémola de maíz, volcamos la masa y la dividimos en 2 bandejas para horno untadas con aceite.
- Tapamos y dejamos fermentar durante 30 / 45 minutos (mientras calentamos el horno a máxima potencia).
- Con las puntas de los dedos hacemos los típicos huecos de la focaccia.
- Añadimos romero fresco, con un vaporizador, rociamos agua, aceite extravirgen de oliva y terminamos con una pizca generosa de sal maldon.
- Horneamos durante 15 /16 minutos a 250 °C / 464 °F modalidad estática en la parte más baja del horno encima la piedra especial para hornos.
- Ponemos nuestra focaccia encima de una rejilla para disipar la humedad durante 2/3 minutos.
- Ya podemos cortar y disfrutar de nuestra deliciosa focaccia.
video de la receta
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