FOCACCIA con PISTACHOS, TOMATES y LIMÓN

  • 6 raciones
  • Italiana, Italiana, Mediterránea
  • 17 min
  • 410 kcal
Imagen FOCACCIA con PISTACHOS, TOMATES y LIMÓN

Amos merotTo

pizzaiolo y chef italiano

Categoria: Pizzas y focaccias, Vegetarianas y saludablesFecha: 14/10/2025

Un poco sobre esta receta

🌿🍋 Focaccia con Pistachos, Tomates y Limón

Una focaccia gourmet y aromática, que combina la suavidad y esponjosidad de una masa artesanal con ingredientes frescos y sorprendentes: pistachos tostados, tomates jugosos y ralladura o rodajas de limón, creando un contraste de sabores único entre lo dulce, salado y cítrico.

La corteza dorada y ligeramente crujiente, junto con la miga aireada y ligera, hace de esta focaccia un aperitivo elegante o un acompañamiento ideal para quesos, embutidos o ensaladas frescas. El aceite de oliva extra virgen realza el aroma y aporta el toque mediterráneo definitivo.

✨ Características principales

  • Textura: corteza dorada y crujiente, interior esponjoso y aireado.

  • Sabor: equilibrado entre salado de los pistachos, dulzor natural del tomate y frescura cítrica del limón.

  • Aroma: intenso a aceite de oliva, cítricos y frutos secos tostados.

  • Ideal para: aperitivos gourmet, brunch, o acompañamiento de platos frescos y ligeros.

Utensilios recomendados

Ingredientes

  • 500 GR Harina de fuerza media 10-12 gr proteínas
  • 420 GR Agua fría embotellada
  • 7 GR Levadura fresca
  • 15 GR aceite extra virgen de oliva
  • 10 GR sal
  • 250 GR tomates cherry
  • 50 GR pistachos pelados enteros con sal
  • 1 UND ralladura de limón
  • 10 GR aceite extra virgen de oliva
  • 2 GR sal maldon

elaboración paso a paso

  1. En un Bol (o recipiente con bordes altos) disolvemos la levadura con el agua, añadimos aceite, harina y sal fina. Con la ayuda de una cuchara mezclamos bien hasta que se mezclen todos los ingredientes y no quede nada de harina suelta en el fondo del recipiente.
  2. Tapamos el bol y dejamos descansar la masa sin tocar a temperatura ambiente durante 25 minutos para que la harina se hidrate bien.
  3. A continuación toca hacer 3 pliegues de la masa con reposo de 20 minutos entre ellos (MIRAR VIDEO) Verás que la masa cada vez se vuelve más elástica y meno pegajosa después de cada plegado.
  4. Primer pliegues. Nos humedecemos la mano con agua para que no se pegue la masa y doblamos la masa estirando los bordes hacia el centro, dejamos el cierre boca abajo. Cubrimos el bol y dejamos descansar durante 20 minutos.
  5. Segundo pliegue: repite el mismo proceso del 1º pliegue6 Tercer pliegue: Repite el proceso del 1º pliegue, divides la masa en 2 partes iguales (sólo si has amasado 1 kg de harina cantidad para 2 masas) transfiere la masa en un bol limpio untado con aceite, tapamos y guardamos en la nevera durante 24 hasta 72 horas.El día que vayas a hacer la pizza o focaccia.
  6. Untamos generosamente con aceite un molde ancho 25 cm / largo 35 cm y alto 5 cm o similar.
  7. Volcamos la masa en el centro, nos untamos la masa con aceite extravirgen de oliva, doblamos los lados hacia el centro y dejamos el cierre boca abajo, cubrimos la bandeja con película transparente y dejamos que repose a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen, puede tardar de 1 a 5 horas. (a unos 18 - 20 °C de 2 a 5 horas) a más temperatura ambiente tardará menos tiempo en doblar su volumen.
  8. Precalentamos el horno a máxima potencia a 250 °C / 464 °F con calor arriba y abajo durante 30 minutos antes de cocinar la focaccia.
  9. Antes de meter la focaccia al horno, rocía con aceite y con la punta de los dedos, presiona toda la superficie con suavidad, haciendo como hoyuelos, añadimos TOMATES Cherry cortados por la mitad, PISTACHOS salados sin cáscara, ralladura de LIMÓN, un hilo de aceite extravirgen de oliva y una pizca la sal marina en escamas.
  10. Horneamos durante 20 / 22 minutos en horno a 250 °C / 464 °F, modalidad estáticas en la parte más baja del horno encima la piedra especial para hornos. Si ves que la superficie no se tuesta como te gustaría al cabo de 13 minutos, puedes subir la bandeja con la focaccia sobre la rejilla del horno a mitad altura.
  11. Sácala del horno, desmolda y déjala enfriar sobre una rejillaBuon appetito.

video de la receta

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Tips para que te quede perfecta

Masa bien hidratada y fermentada → Deja que la masa repose y duplique su tamaño; esto asegura una miga ligera, aireada y esponjosa. Precalienta el horno correctamente → Hornea a temperatura alta (220–230 °C) para lograr una corteza dorada y ligeramente crujiente mientras la miga permanece suave. Distribuye los ingredientes de manera uniforme → Coloca pistachos, tomates y ralladura de limón sobre la masa sin presionar demasiado, para que se integren y mantengan su textura durante el horneado. Aceite de oliva extra virgen → Rocía la superficie antes y después de hornear para realzar sabor y aroma mediterráneo. Toque final de frescura → Añade un poco de ralladura de limón fresca o unas hojas de hierbas al servir para potenciar el aroma y contraste de sabores.

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