Consejos y recomendaciones:
1. HARINA es recomendable utilizar una harina de fuerza de calidad con un porcentaje de proteínas a partir de 12% (está indicado en la etiqueta) las harinas italianas para pizza o la harina manitoba van perfecta
POOLISH o PREFERMENTO, antes de elaborar la receta elegida os recomiendo sacarlo 1 hora antes de la nevera y dejarlo a temperatura ambiente
AGUA es recomendable usar agua embotellada, frías en verano, temperatura ambiente en invierno
ACEITE, no hay nada mejor que un buen aceite extravirgen de oliva
LEVADURA, yo utilizo los cubitos de levadura fresca que venden en los supermercados, también puedes utilizar levadura seca para panadería en proporción de 3 a 1. EJEMPLO 9 GR de levadura fresca = a 3 GR levadura seca de panadería
Sal: sal fina comun
2. Tamaño y tipo bandeja: te recomiendo uno de metal antiadherente, ya que transfiere mejor el calor y ayuda con que los bordes y laterales de la masa queden crujientes, (si no tenéis podéis emplear otro recipiente forrado con papel para hornear, de esta manera la focaccia no se pegará).
En cuanto al tamaño, con las cantidades que verás en la receta, yo he usado un molde rectangular de 25×35x5 cm porque quería una focaccia más bien gordita y esponjosa Si quieres una focaccia más fina y crujientes, puedes hornearla directamente en las bandejas que vienen en el horno, que son más grandes (suelen ser de unos 30×40 cm).
3. temperatura del horno: os recomiendo hornear la focaccia entre 220 °C y 250 °C.
Cuanto más alta es la temperatura, más pronto se dorará la superficie y formará una corteza crujiente. Si horneamos a 220 °C, a lo mejor notas que no queda tan crujiente (que puede ser que sea como más te guste), pero el interior queda como más ESPONJOSO.
Las primeras veces que horneas pizza / focaccias os recomiendo mirar y ver como se cocinan para encontrar la posición de bandeja / temperatura ideal para que la receta salga a vuestro gusto
4. Posición de la focaccia en el horno: horneando en el tercio inferior nos permite una base más crujiente y si luego vemos que a la parte de arriba le falta tostarse, podemos subir la focaccia a la mitad o tercio superior.
5. ¡Puedes comerla tal cual o cortarla por la mitad y rellenarla, si sobra podéis congelarla en trozos envueltos en película transparente y cuando os apetezca la sacáis directamente del congelador, quitáis el plástico y la calientas en una sandwichera durante 8/10 minutos, será como recién sacada del horno!!!!
