BIGA / MASA MADRE para PIZZAS Y PANES

  • 4 raciones
  • Italiana
  • 5 min
  • 350 kcal
Imagen BIGA / MASA MADRE para PIZZAS Y PANES

Amos merotTo

pizzaiolo y chef italiano

Categoria: Fermentos naturales, Vegetarianas y saludablesFecha: 12/10/2025

Un poco sobre esta receta

🍞 BIGA — MASA MADRE para PIZZAS y PANES 🇮🇹💛

La Biga es el corazón de la panadería italiana: un fermento sólido y natural, elaborado con harina, agua y una pequeña cantidad de levadura.
Después de una fermentación lenta de 16 a 24 horas, desarrolla un aroma intenso, una textura elástica y un sabor profundo. 🌾✨

Ideal para crear pizzas crujientes por fuera y suaves por dentro, o panes con miga aireada y corteza dorada.
Una técnica sencilla que transforma tus masas en auténticas joyas italianas. 😋

💛 Tradición, paciencia y pasión por el buen pan y pizzas

Ingredientes

  • 400 GR Harina de fuerza media 10-12 gr proteínas
  • 220 GR Agua fría embotellada
  • 4 GR Levadura fresca

elaboración paso a paso

  1. Disolvemos la levadura en el agua.
  2. Añadimos poco a poco a la harina y con la ayuda de un tenedor mezclamos hasta la completa absorción de toda el agua.
  3. Los trozos más grandes lo rompemos con las manos.
  4. Tapamos dejando ligeramente abierta la tapa y dejaremos fermentar nuestra BIGA a temperatura constante de 19º /20° entre 14 y 16 horas o en la nevera entre 24 y 36 horas, (si vamos a utilizar la biga conservada en la nevera es recomendable dejarla atemperar a temperatura ambiente durante 2/3 horas antes de seguir con la receta elegida).

video de la receta

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Tips para que te quede perfecta

🌾 1. Hidratación baja Usa 45–50 % de agua para una masa firme. 🕒 2. Fermentación lenta Reposa 16–24 h a unos 18–20 °C. 😋 👃 3. Olor a yogur y miel Así sabrás que está lista y activa. 🍞 4. No amases demasiado Solo mezcla hasta integrar la harina. ✨

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