AUTOLISIS auto-AMASADO para pizzas y focaccias

  • 8 raciones
  • Italiana
  • 5 min
  • 350 kcal
Imagen AUTOLISIS auto-AMASADO para pizzas y focaccias

Amos merotTo

pizzaiolo y chef italiano

Categoria: Fermentos naturales, Vegetarianas y saludablesFecha: 12/10/2025

Un poco sobre esta receta

🌾 AUTÓLISIS – AUTO-AMASADO para PIZZAS y FOCACCIAS 💛

El secreto de una masa suave, ligera y elástica sin esfuerzo.
La autólisis es una técnica natural que consiste en mezclar solo harina y agua, dejándolas reposar antes de añadir la sal y la levadura.

Durante este tiempo, la masa se “auto-amasa”, desarrolla gluten y se vuelve más manejable, mejorando la textura y el sabor final. 🍕✨

Ideal para preparar pizzas crujientes y focaccias aireadas, con un interior tierno y una fermentación perfecta.
💛 Menos trabajo, más sabor.

Ingredientes

  • 800 GR Harina de fuerza media 10-12 gr proteínas
  • 460 GR Agua fría embotellada

elaboración paso a paso

  1. Mezclamos el agua con la harina vigilando que no quede nada de harina suelta en el fondo del bol.
  2. Amasamos durante 2/3 minutos.
  3. En la masa resultante podemos notar algún pequeño grumo, no os preocupéis, no pasa absolutamente nada.
  4. Untamos la masa con un poco de aceite y tapamos nuestro recipiente.
  5. Dejamos fermentar a temperatura ambiente entre 21º y 25° entre 3 y 6 horas.
  6. Si os surge algún compromiso sorpresa podéis guardar la masa en la nevera y al día siguiente la sacáis de la nevera y la dejáis atemperar a temperatura ambiente 3 H, para luego seguir con la receta elegida.

video de la receta

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Tips para que te quede perfecta

🌾 1. Mezcla simple Solo harina y agua, sin sal ni levadura. 🕒 2. Reposa 30–60 min El gluten se forma de manera natural. 😋 🧂 3. Añade luego sal y levadura Después del reposo, integra con suavidad. 🍕 4. Textura ideal Obtendrás una masa más elástica y ligera. ✨

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