FOCACCIA con POOLISH de ARROZ VENERE

  • 6 raciones
  • Italiana, Italiana, Mediterránea
  • 40 min
  • 495 kcal
Imagen FOCACCIA con POOLISH de ARROZ VENERE

Amos merotTo

pizzaiolo y chef italiano

Un poco sobre esta receta

🌾🍚 Focaccia con Poolish de Arroz Venere

Una focaccia artesanal y sofisticada, elaborada con un poolish de Arroz Venere, que aporta color oscuro elegante, sabor profundo y textura superior. La fermentación lenta del prefermento desarrolla aromas complejos y un ligero matiz a nuez y ahumado, mientras mejora la elasticidad y esponjosidad de la masa.

El resultado es una focaccia crujiente por fuera y tierna por dentro, con miga aireada y un sabor distintivo, ideal como aperitivo, acompañamiento de quesos y embutidos o base para creaciones gourmet. Perfecta para quienes buscan un pan artesanal con personalidad y sofisticación.

✨ Características principales

  • Textura: corteza dorada y crujiente, interior esponjoso y aireado.

  • Sabor: notas a nuez y ligeramente ahumadas del Arroz Venere combinadas con aroma a fermento natural.

  • Aroma: intenso y profundo, con matices tostados característicos del arroz negro.

  • Ideal para: aperitivos gourmet, brunch, focaccias artesanales y acompañamiento de platos sofisticados.

Utensilios recomendados

Ingredientes

  • 800 GR poolish con arroz venere
  • 690 GR Harina de fuerza media 10-12 gr proteínas
  • 350 GR Agua fría embotellada
  • 5 GR Levadura fresca
  • 20 GR sal

elaboración paso a paso

  1. Disolvemos la levadura fresca en agua.
  2. Añadimos el poolish de arroz venere realizado 24 / 48 horas antes (os recomiendo sacar el poolish de la nevera 1 horas antes de elaborar la receta).
  3. Amasamos con robot de cocina utilizando el gancho durante 6 /8 minutosTIPS: podemos amasar con una batidora con varillas para amasar o a mano, se tardará un poco más, pero el resultado será igual de delicioso.
  4. Añadimos la sal fina.
  5. Seguimos mezclando con la batidora durante 8 / 10 minutos más, hasta conseguir una masa lisa sin grumos.
  6. Untamos la mesa de trabajo con aceite, volcamos nuestra masa, la alargamos y la dejamos que se relaje sin tocar durante 15 minutos.
  7. A continuación trabajaremos la masa con la ayuda de una espátula para dar más fuerza a la masa (mirar video).
  8. Pondremos nuestra masa de focaccia a fermentar en un recipiente untado con aceite, tapado y al reparo de corrientes de aire hasta doblar su tamaño (1:30 /2 H) si la temperatura es inferior a 18 °C tardará más tiempo.
  9. Espolvoreamos la mesa con sémola de maíz, volcamos la masa y la dividimos en 2 bandejas para horno untadas con aceite.
  10. Tapamos y dejamos fermentar durante 30 / 45 minutos (mientras calentamos el horno a máxima potencia).
  11. Con las puntas de los dedos hacemos los típicos huecos de la focaccia.
  12. Añadimos romero fresco, con un vaporizador, rociamos agua, aceite extravirgen de oliva y terminamos con una pizca generosa de sal maldon.
  13. Horneamos durante 15 /16 minutos a 250 °C /464 °F modalidad estática en la parte más baja del horno encima la piedra especial para hornos.
  14. Ponemos nuestra focaccia encima de una rejilla para disipar la humedad durante 2/3 minutos.
  15. Ya podemos cortar y disfrutar de nuestra deliciosa focaccia.

video de la receta

🇮🇹 Aprende Cocina Italiana Auténtica

Síguenos en YouTube para más recetas de pizzas artesanales, focaccias gourmet y secretos de la masa fermentada directo desde Italia

Ver Recetas en YouTube
Background Pizza en Casa Youtube

Tips para que te quede perfecta

Prepara el poolish con antelación → Mezcla harina de trigo, Arroz Venere y levadura con agua, y deja fermentar 8–12 horas a temperatura ambiente para desarrollar sabor, aroma y matices tostados característicos. Mantén la hidratación adecuada → Ajusta la cantidad de agua según la absorción del Arroz Venere; una masa ligeramente hidratada logra miga aireada y esponjosa. Integra el poolish con cuidado → Al mezclarlo con la masa principal, hazlo suavemente para no perder las burbujas de aire formadas durante la fermentación. Fermentación final lenta → Deja que la masa repose y doble su tamaño antes de hornear. Esto mejora la elasticidad y suavidad de la miga y resalta los matices de sabor del arroz. Horneado a temperatura alta con aceite de oliva → Hornea a 220–230 °C para conseguir una corteza crujiente y dorada, y rocía aceite de oliva extra virgen antes y después de hornear para intensificar aroma y sabor.

TEMAS