🍚💜 Risotto con Radicchio y Nueces

  • 2 raciones
  • Cocina Italiana
  • 25 min
  • 748 kcal
Imagen 🍚💜 Risotto con Radicchio y Nueces

Amos merotTo

pizzaiolo y chef italiano

Categoria: Pastas y Risotti, Vegetarianas y saludablesFecha: 13/11/2025

Un poco sobre esta receta

Un risotto elegante y lleno de carácter, donde la cremosidad del arroz se encuentra con el toque ligeramente amargo del radicchio y la textura crujiente de las nueces tostadas. Cada cucharada es un equilibrio perfecto entre suavidad y contraste: lo delicado y lo intenso, lo cálido y lo fresco.

El radicchio aporta su color violáceo y su sabor inconfundible, mientras que las nueces realzan el plato con notas tostadas y un final sutilmente dulce. El resultado es un risotto con alma del norte de Italia, reconfortante y sofisticado, ideal para disfrutar con calma, copa de vino en mano y buena compañía.

✨ Ideal para: cenas elegantes, menús otoñales o para quienes buscan un plato cremoso con identidad y estilo italiano auténtico.

Ingredientes

  • 200 g de arroz arborio o carnaroli
  • radicchio mediano (preferiblemente de tipo Treviso o Verona)
  • 1 chalota (o ½ cebolla pequeña)
  • 700 ml de caldo vegetal o de verduras (mantener caliente)
  • 50 ml de vino blanco seco
  • 40 g de mantequilla (dividida en dos partes)
  • 40 g de parmesano o grana padano rallado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 40 g de nueces peladas (tostadas ligeramente)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • perejil a gusto

elaboración paso a paso

  1. Preparar los ingredientes
  2. Lava y corta el radicchio en tiras finas.
  3. Pica la chalota muy pequeña.
  4. Tuesta las nueces en una sartén seca durante 2–3 minutos para potenciar su aroma.
  5. Sofreír el radicchio y la chalota
  6. En una sartén grande o cazuela para risotto, calienta el aceite de oliva con 20 g de mantequilla
  7. Añade la chalota y sofríe a fuego medio hasta que esté transparente.
  8. Agrega el radicchio y cocina 3–4 minutos hasta que se ablande ligeramente.
  9. Añadir el arroz
  10. Incorpora el arroz y remueve durante 1–2 minutos para que se impregne bien de la grasa y se vuelva nacarado.
  11. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol mientras mezclas.
  12. Cocer el risotto
  13. Añade el caldo poco a poco, un cucharón cada vez, removiendo constantemente.
  14. Espera a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.
  15. Este proceso durará unos 18–20 minutos, hasta que el arroz esté al dente y la textura sea cremosa.
  16. Mantecar y terminar
  17. Retira del fuego. Añade el resto de la mantequilla (20 g) y el parmesano rallado.
  18. Mezcla enérgicamente para que el risotto quede cremoso y brillante.
  19. Ajusta de sal y pimienta, añade perejil fresco
  20. Sirve caliente, coronando cada plato con nueces tostadas troceadas y un poco de radicchio grudo

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Tips para que te quede perfecta

Puedes añadir un poco de queso gorgonzola al final para un sabor más intenso. Usa caldo vegetal suave para no tapar el sabor del radicchio. El radicchio pierde algo de amargor al saltearlo, pero si lo prefieres más suave, puedes pasarlo 1 minuto por agua hirviendo antes de añadirlo.

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