Risotto con espárragos y gambas

  • 4 raciones
  • Italiana
  • 43 min
  • 550 kcal
Imagen Risotto con espárragos y gambas

Amos merotTo

pizzaiolo y chef italiano

Categoria: Pastas y RisottiFecha: 10/10/2025

Un poco sobre esta receta

🍤 RISOTTO con ESPÁRRAGOS y GAMBAS 🇮🇹💛

Un clásico italiano que celebra los sabores del mar y la tierra.
El arroz Carnaroli se cocina lentamente en un caldo suave hasta volverse cremoso, mientras los espárragos verdes y las gambas salteadas aportan frescura y aroma. 🌿🍚

Cada bocado es equilibrio puro: cremosidad, dulzor y el toque salino del mar.
💛 Ideal para una comida elegante, ligera y llena de sabor mediterráneo.

Ingredientes

  • 320 GR de arroz carnaroli
  • 1,2 -1,4 LT caldo vegetal casero
  • 50 GR aceite extravirgen de oliva
  • 50 GR cebolla trituradas o cortada muy fina
  • 50 GR vino blanco seco
  • 200 GR colas de gambas
  • 200 GR espárragos verdes
  • 40 GR mantequilla
  • 50 GR queso parmesano
  • 1 CTDA pimienta negra

elaboración paso a paso

  1. Limpiamos y cortamos los espárragos en trozos de 1 cm, las puntas las reservamos para más tarde.
  2. Sofreímos a fuego medio en una cacerola con bordes altos, los espárragos con un sofrito de cebolla durante 5 minutos.
  3. Regulamos de sal y pimienta y cocinamos durante 5 minutos más.
  4. Añadimos el arroz y lo tostamos durante 3 minutos.
  5. Podemos añadir un vasito de vino blanco y esperar que se evapore el alcohol o seguir directamente con el caldo de verdura casero.
  6. Añadiremos el caldo poco a poco (es muy importante que el caldo esté caliente para no alterar la temperatura de cocción del arroz).
  7. Cocinaremos el arroz durante el tiempo indicado en el paquete, yo recomiendo probarlo un par de minutos antes.
  8. Pasado 10 minutos añadimos las puntas de los espárragos, de esta manera quedarán al dente.
  9. Cuando falten 2 minutos añadimos las colas de gambas ( si utilizamos gambas congeladas hay que descongelarla antes ).
  10. EL SECRETO de un BUEN RISOTTO: apagamos el fuego, añadimos la mantequilla y el queso parmesano, removemos rápidamente y dejamos que el arroz se relaje durante 5 minutos sin mover Emplatamos y añadimos pimienta negra molida Buon appetito.

video de la receta

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Tips para que te quede perfecta

🌾 1. Arroz Carnaroli Garantiza textura cremosa y firme. 🌿 2. Caldo caliente Añádelo poco a poco sin dejar de mover. 😋 🍤 3. Gambas al final Solo un salteado breve para mantener su jugosidad. 🧈 4. Manteca y parmesano Remata con mantequilla y queso para un brillo perfecto. ✨

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