PIZZA MARGARITA ALTA HIDRATACIÓN Y 36 HORAS DE FERMENTACIÓN

  • 6 raciones
  • Italiana, Italiana
  • 15 min
  • 525 kcal
Imagen PIZZA MARGARITA ALTA HIDRATACIÓN Y 36 HORAS DE FERMENTACIÓN

Amos merotTo

pizzaiolo y chef italiano

Categoria: Pizzas y focaccias, Vegetarianas y saludablesFecha: 11/10/2025

Un poco sobre esta receta

🍕 PIZZA MARGARITA con HIDRATACIÓN al 75% y POOLISH de 36 h 🇮🇹💛

Una pizza sencilla, pero con alma de panadero.
El secreto está en la masa: mezcla de harinas a los 5 cereales y un poolish fermentado durante 36 horas, que aporta aroma, elasticidad y una textura increíblemente ligera. 🌾

Gracias a su alta hidratación (75%), la base queda esponjosa, con bordes llenos de aire y un interior suave que se derrite en la boca. 😍

La cubrimos con lo esencial: tomate natural, mozzarella fresca y hojas de albahaca, el trío perfecto que resume toda la esencia de Italia. 🇮🇹✨

Crujiente, ligera y llena de sabor — una Margarita de autor, hecha con técnica, tiempo y pasión.

Utensilios recomendados

Ingredientes

  • 800 GR Poolish fermento natural
  • 600 GR harina multicereal
  • 350 GR agua
  • 4 GR Levadura fresca
  • 20 GR sal
  • 250 GR salsa de tomate casera
  • 250 GR mozzarella rallada
  • 10 GR hojas de albahaca fresca
  • 10 GR aceite extra virgen de oliva

elaboración paso a paso

  1. En un bol mezclamos rápidamente la harina 5 cereales con el agua (reservamos 30 GR de agua para utilizar más tarde).
  2. Tapamos y dejamos descansar la masa durante 30 / 45 minutos.
  3. Añadimos la levadura fresca disuelta en el agua y el poolish que realizamos 24 / 36 horas antes.
  4. Mezclamos con una batidora con varilla para amasar durante 10 minutos.
  5. Añadimos la sal fina.
  6. Seguimos mezclando con la batidora durante 8 / 10 minutos más, hasta conseguir una masa lisa sin grumos.
  7. Untamos la mesa de trabajo con aceite, volcamos nuestra masa, la alargamos y la dejamos que se relaje sin tocar durante 15 minutos.
  8. A continuación trabajaremos la masa con la ayuda de una espátula para dar más fuerza a la masa (mirar video).
  9. Pondremos nuestra masa de focaccia a fermentar en un recipiente untado con aceite, tapado y al reparo de corrientes de aire hasta doblar su tamaño (1:30 /2 H).
  10. Espolvoreamos la mesa con sémola de maíz, volcamos la masa y la dividimos en 2 bandejas para horno untadas con aceite.
  11. Tapamos y dejamos fermentar durante 30/ 45 minutos (mientras calentamos el horno a máxima potencia).
  12. Añadimos salsa de tomate casera con albahaca fresca.
  13. Horneamos durante 7 / 8 minutos a 250 °C /464 ºF modalidad estática en la parte más baja del horno encima la piedra especial para hornos.
  14. Añadimos la mozzarella.
  15. Horneamos durante 5 / 6 minutos a 250 °C /464 ºF modalidad estática en la parte más baja del horno encima la piedra especial para hornos.
  16. Ponemos nuestra pizza encima una rejilla para disipar la humedad durante 2/3 minutos.
  17. Ya podemos cortar y disfrutar de nuestra deliciosa pizza margarita.

video de la receta

🇮🇹 Aprende Cocina Italiana Auténtica

Síguenos en YouTube para más recetas de pizzas artesanales, focaccias gourmet y secretos de la masa fermentada directo desde Italia

Ver Recetas en YouTube
Background Pizza en Casa Youtube

Tips para que te quede perfecta

🌾 1. Poolish con paciencia Fermenta 36 h en frío para aroma y textura ligera. 💧 2. Hidratación alta 75 % de agua para una masa aireada y esponjosa. 😍 🔥 3. Horno al máximo Precalienta piedra o acero a 300 °C para base crujiente. 🌿 4. Ingredientes simples y frescos Tomate natural, mozzarella y albahaca… nada más. 🍅

TEMAS