MASA DE PIZZA / FOCACCIA CON SOJA Y POOLISH INTEGRAL

  • 6 raciones
  • Italiana
  • 45 min
  • 484 kcal
Imagen MASA DE PIZZA / FOCACCIA CON SOJA Y POOLISH INTEGRAL

Amos merotTo

pizzaiolo y chef italiano

Un poco sobre esta receta

🌾 MASA SALUDABLE con HARINA DE SOJA y POOLISH INTEGRAL 🇮🇹💛

Ligera, aromática y llena de vida.
Esta masa casera combina lo mejor de la harina de soja, rica en proteínas y sabor, con un poolish integral elaborado 36 a 48 horas antes, que aporta profundidad, elasticidad y una fermentación natural perfecta. ⏳✨

El resultado es una masa versátil, fácil de trabajar y con una textura increíble:
ideal para preparar focaccias esponjosas, panes artesanales o pizzas finas y crujientes. 😍

Sabor, salud y tradición italiana en una sola masa.
✨ Porque el secreto de una buena pizza… empieza siempre en la masa.

Ingredientes

  • 800 GR poolish integral
  • 400 GR Harina de soja
  • 200 GR Harina de fuerza media 10-12 gr proteínas
  • 350 GR agua
  • 5 GR Levadura fresca
  • 22 GR sal

elaboración paso a paso

  1. Disolvemos en un bol la levadura fresca con el agua.
  2. Añadimos la harina de fuerza, la harina de soja y el poolish integral.
  3. Mezclamos con una batidora con varilla para amasar durante 10 minutos.
  4. Añadimos la sal fina.
  5. Seguimos mezclando con la batidora durante 8 / 10 minutos más, hasta conseguir una masa lisa sin grumos.
  6. Untamos la mesa de trabajo con aceite, volcamos nuestra masa, la alargamos y la dejamos que se relaje sin tocar durante 15 minutos.
  7. A continuación trabajaremos la masa para dar más fuerza a la masa (mirar video).
  8. Pondremos nuestra masa de focaccia a fermentar en un recipiente untado con aceite, tapado y al reparo de corrientes de aire hasta doblar su tamaño (2/3 horas).
  9. Espolvoreamos la mesa con sémola de maíz, volcamos la masa y la dividimos en 2 bandejas para horno untadas con aceite.
  10. Tapamos y dejamos fermentar durante 60 minutos (mientras calentamos el horno a máxima potencia).
  11. A continuación con esta masa podemos preparar focaccias y pizzas a nuestro gusto.

video de la receta

🇮🇹 Aprende Cocina Italiana Auténtica

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Tips para que te quede perfecta

🕒 1. Poolish con tiempo Prepáralo 36–48 h antes para más aroma y elasticidad. 🌾 2. Mezcla equilibrada Combina harina de soja con integral para ligereza y sabor. 😋 🔥 3. Fermentación lenta Deja reposar en frío: masa aireada y más digestible.

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