Masa de PIZZA / FOCACCIA SIN AMASAR. Fácil y Deliciosa

  • 4 raciones
  • Italiana, Italiana
  • 23 min
  • 395 kcal
Imagen Masa de PIZZA / FOCACCIA SIN AMASAR. Fácil y Deliciosa

Amos merotTo

pizzaiolo y chef italiano

Un poco sobre esta receta

🌿🍕 Masa de Pizza / Focaccia Sin Amasar – Fácil y Deliciosa

Una masa sencilla y práctica, ideal para quienes buscan disfrutar de pizza y focaccia casera sin complicaciones. Su elaboración sin amasado permite que el tiempo y la fermentación hagan todo el trabajo, desarrollando sabor profundo, textura esponjosa y corteza crujiente de manera natural.

Perfecta para preparar pizzas, focaccias o panes rápidos, esta masa ofrece flexibilidad y resultados consistentes, con una miga aireada y ligera que se combina a la perfección con tus ingredientes favoritos. Ideal para cualquier ocasión: desde cenas familiares hasta brunchs o reuniones con amigos.

✨ Características principales

  • Textura: corteza crujiente y dorada, interior esponjoso y ligero.

  • Sabor: desarrollado naturalmente mediante fermentación lenta, con notas suaves y agradables de pan artesanal.

  • Aroma: intenso a pan recién horneado y masa bien fermentada.

  • Ideal para: pizzas, focaccias y panes caseros sin complicaciones.

Utensilios recomendados

Ingredientes

  • 500 GR Harina de fuerza media 10-12 gr proteínas
  • 420 GR Agua fría embotellada
  • 7 GR Levadura fresca
  • 15 GR aceite extra virgen de oliva
  • 10 GR sal
  • 50 GR tomates cherry
  • 30 GR olivas negras
  • 30 GR aceite extra virgen de oliva
  • 2 GR orégano fresco
  • 2 GR sal maldon

elaboración paso a paso

  1. En un Bol (o recipiente con bordes altos) disolvemos la levadura con el agua, añadimos aceite, harina y sal fina. Con la ayuda de una cuchara mezclamos bien hasta que se mezclen todos los ingredientes y no quede nada de harina suelta en el fondo del recipiente.
  2. Tapamos el bol y dejamos descansar la masa sin tocar a temperatura ambiente durante 25 minutos para que la harina se hidrate bien.
  3. A continuación toca hacer 3 pliegues de la masa con reposo de 20 minutos entre ellos (MIRAR VIDEO) Verás que la masa cada vez se vuelve más elástica y meno pegajosa después de cada plegado.
  4. Primer pliegues. Nos humedecemos la mano con agua para que no se pegue la masa y doblamos la masa estirando los bordes hacia el centro, dejamos el cierre boca abajo. Cubrimos el bol y dejamos descansar durante 20 minutos.
  5. Segundo pliegue: repite el mismo proceso del 1º pliegue 6 Tercer pliegue: Repite el proceso del 1º pliegue, divides la masa en 2 partes iguales (sólo si has amasado 1 kg de harina cantidad para 2 masas) transfiere la masa en un bol limpio untado con aceite, tapamos y guardamos en la nevera durante 24 hasta 72 horas.El día que vayas a hacer la pizza o focaccia.
  6. Untamos generosamente con aceite un molde ancho 25 cm / largo 35 cm y alto 5 cm o similar.
  7. Volcamos la masa en el centro, nos untamos la masa con aceite extravirgen de oliva, doblamos los lados hacia el centro y dejamos el cierre bocabajo, cubrimos la bandeja con película transparente y dejamos que repose a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen, puede tardar de 1 a 5 horas. (a unos 18 - 20 °C de 2 a 5 horas) a más temperatura ambiente tardará menos tiempo en doblar su volumen.
  8. Precalentamos el horno a máxima potencia a 250 °C / 464 °F con calor arriba y abajo durante 30 minutos antes de cocinar la focaccia.
  9. Antes de meter la focaccia al horno, rocía con aceite y con la punta de los dedos, presiona toda la superficie con suavidad, haciendo como hoyuelos, añadimos tomates Cherry cortados por la mitad, aceitunas negras sin hueso, un hilo de aceite extravirgen de oliva, espolvorea con orégano y la sal marina en escamas.
  10. Horneamos durante 20 / 22 minutos en horno a 250 °C / 464 °F, modalidad estáticas en la parte más baja del horno encima la piedra especial para hornos. Si ves que la superficie no se tuesta como te gustaría al cabo de 13 minutos, puedes subir la bandeja con la focaccia sobre la rejilla del horno a mitad altura.
  11. Sácala del horno, desmolda y déjala enfriar sobre una rejilla Buon appetito.

video de la receta

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Tips para que te quede perfecta

Usa un bol grande y mezcla suavemente → Combina harina, agua, levadura y sal con una cuchara o tus manos, evitando amasar; esto permite que la fermentación trabaje correctamente y desarrolle la textura. Fermentación lenta y prolongada → Deja reposar la masa 8–12 horas a temperatura ambiente o en refrigeración hasta 24 horas; esto potencia el sabor y la esponjosidad. No manipules demasiado la masa → Al transferirla al molde, hazlo con cuidado para preservar las burbujas de aire que darán una miga ligera y aireada. Hidrata la superficie antes de hornear → Rocía o unta un poco de aceite de oliva sobre la masa para lograr una corteza dorada y crujiente y mejorar aroma y sabor. Horneado a temperatura alta → Precalienta el horno a 220–250 °C y hornea hasta que la corteza esté dorada y crujiente; esto resalta la textura y el aroma de la masa artesanal.

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