MASA DE PIZZA / FOCACCIA A LOS 5 CEREALES CON POOLISH

  • 6 raciones
  • Italiana
  • 15 min
  • 495 kcal
Imagen MASA DE PIZZA / FOCACCIA A LOS 5 CEREALES CON POOLISH

Amos merotTo

pizzaiolo y chef italiano

Un poco sobre esta receta

🌾 MASA SALUDABLE con HARINA de 5 CEREALES y POOLISH de 36 h 🇮🇹💛

Ligera, aromática y llena de sabor.
Esta masa casera combina el poder nutritivo de los 5 cereales —trigo, espelta, avena, centeno y cebada— con la magia del poolish, un prefermento que se desarrolla lentamente durante 36 horas.

El resultado es una masa rica, elástica y muy digestiva, con una textura perfecta para preparar focaccias esponjosas, panes artesanales o pizzas crujientes y ligeras. 😍

Una receta saludable y versátil, donde el tiempo y la fermentación hacen el trabajo.
✨ Tradición italiana con un toque nutritivo y moderno.

Utensilios recomendados

Ingredientes

  • 800 GR Poolish fermento natural
  • 600 GR harina multicereal
  • 350 GR agua
  • 4 GR Levadura fresca
  • 20 GR sal

elaboración paso a paso

  1. En un bol mezclamos rápidamente la harina 5 cereales con el agua (reservamos 30 GR de agua para utilizar más tarde).
  2. Tapamos y dejamos descansar la masa durante 30 / 45 minutos.
  3. Añadimos la levadura fresca disuelta en el agua y el poolish que realizamos 24 / 36 horas antes.
  4. Mezclamos con una batidora con varilla para amasar durante 10 minutos.
  5. Añadimos la sal fina.
  6. Seguimos mezclando con la batidora durante 8 / 10 minutos más, hasta conseguir una masa lisa sin grumos.
  7. Untamos la mesa de trabajo con aceite, volcamos nuestra masa, la alargamos y la dejamos que se relaje sin tocar durante 15 minutos.
  8. A continuación trabajaremos la masa con la ayuda de una espátula para dar más fuerza a la masa (mirar video).
  9. Pondremos nuestra masa de focaccia a fermentar en un recipiente untado con aceite, tapado y al reparo de corrientes de aire hasta doblar su tamaño (1:30 /2 H).
  10. Espolvoreamos la mesa con sémola de maíz, volcamos la masa y la dividimos en 2 bandejas para horno untadas con aceite.
  11. Tapamos y dejamos fermentar durante 30/ 45 minutos (mientras calentamos el horno a máxima potencia).
  12. A continuación con esta masa podemos preparar focaccias y pizzas a nuestro gusto.

video de la receta

🇮🇹 Aprende Cocina Italiana Auténtica

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Tips para que te quede perfecta

⏳ 1. Poolish con tiempo Fermenta 36 h en frío para máximo aroma y ligereza. 🌾 2. Harina de 5 cereales Mezcla sabores y nutrientes sin perder elasticidad. 💧 3. Hidratación alta Entre 70 % – 75 % para una miga aireada y tierna. 😋 🔥 4. Horno fuerte Precalienta bien piedra o acero para un horneado crujiente.

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