Esta receta de pizza con masa madre es una forma artesanal, saludable y natural de disfrutar una pizza casera con mucho sabor y textura. En lugar de usar levadura quimica comercial, se utiliza masa madre hecha con levadura fresca —una mezcla viva de harina y agua fermentada con levaduras y bacterias naturales, que le da a la masa un sabor más profundo, una miga más ligera y una corteza crujiente.

Lo más interesante es que la fermentación lenta (de varias horas o incluso de varios dias, a temperatura controlada) mejora la digestibilidad y realza el aroma de la PIZZA. Además, al ser un proceso más natural, muchos aficionados a la cocina la consideran una versión más saludable de la pizza tradicional con amasado directo en el cual se utiliza mucha levadura

En resumen, esta receta combina lo mejor de dos mundos:

• La autenticidad y complejidad de una PIZZA con masa madre.

• El placer y versatilidad de una buena pizza casera.

Hoy aprenderemos hacer una deliciosa PIZZA CASERA con MASA MADRE, prepararemos una pizza clásica MARGARITA con un 75% de hidratación ✅

🕰️ Orígenes antiguos

La masa madre es uno de los métodos de fermentación más antiguos del mundo. Se cree que nació hace más de 6.000 años en Egipto, cuando los panaderos descubrieron por accidente que una mezcla de harina y agua que quedaba reposando fermentaba naturalmente, dando lugar a un pan más esponjoso y sabroso.

Durante siglos, todas las masas de pan y pizza se elaboraban así, sin levadura comercial. La fermentación lenta con masa madre era la forma tradicional de preparar panes y masas en Europa y el Mediterráneo.

🍞 La llegada a Italia y el nacimiento de la pizza

En Nápoles, en el siglo XVIII, los panaderos comenzaron a usar esa misma masa fermentada para hacer panes planos cubiertos con tomate, aceite de oliva y otros ingredientes sencillos. Así nació la pizza napolitana, y en sus inicios se hacía con masa madre.

No fue sino hasta finales del siglo XIX y principios del XX, con la invención de la levadura prensada (levadura comercial), que las pizzerías comenzaron a usarla para acelerar el proceso de fermentación.

🌿 El renacimiento moderno

Hoy, muchos panaderos y pizzaiolos han vuelto a las raíces. La pizza con masa madre ha resurgido como una forma más auténtica, saludable y sabrosa de disfrutar este clásico.
Su fermentación lenta resalta el sabor del grano, mejora la textura y aporta una ligera acidez característica que la distingue de la pizza tradicional con levadura.

Además, gracias al auge del pan artesanal y la cocina natural, esta versión se ha convertido en una tendencia mundial en pizzerías gourmet y hogares amantes de lo artesanal.