FOCACCIA con SOJA, POOLISH y BIGA

  • 6 raciones
  • Italiana
  • 32 min
  • 250 kcal
Imagen FOCACCIA con SOJA, POOLISH y BIGA

Amos merotTo

pizzaiolo y chef italiano

Un poco sobre esta receta

🥖 Focaccia con soja, poolish y biga: sabor, técnica y alma italiana

Una creación que combina tradición y carácter. Esta focaccia nace de una doble fermentación —poolish y biga— que aporta profundidad, aroma y una miga aireada, ligera y llena de vida. La incorporación de harina de soja añade suavidad, un tono dorado irresistible y un sabor ligeramente tostado que realza cada bocado 🌾.
Su corteza, fina y crujiente, guarda un interior esponjoso y fragante, con ese perfume inconfundible de masa lenta y aceite de oliva virgen extra. Al hornearse, las burbujas de aire se expanden, creando una textura alveolada que invita a romperla con las manos y disfrutarla aún tibia 😋.
Perfecta para acompañar qualquier comida en lugar del pan ,compartir o simplemente saborear sola, esta focaccia representa la unión entre la paciencia del panadero / pizzero y la nobleza de los ingredientes naturales 🍽️💛

Utensilios recomendados

Ingredientes

  • 100 gr Harina de soja
  • 150 gr agua
  • 15 gr sal
  • 20 gr aceite
  • 804 gr Poolish fermento natural
  • 624 gr Biga

elaboración paso a paso

  1. Romper la biga con las mano.
  2. Añadir en un recipiente con bordes altos : agua , aceite , harina de soja y Poolish.
  3. Mezclar con una batidora con varilla para amasar velocidad mínima durante 10 minutos.
  4. Añadir la sal fina.
  5. Mezclamos con la batidora durante 10 minutos mas hasta conseguir una masa lisa sin grumos.
  6. Untamos la mesa de trabajo con aceite, volcamos nuestra masa y la alargamos y la dejamos que se relaje durante 15 minutos.
  7. Haremos unos pliegues de refuerzo.
  8. Pondremos nuestra masa de focaccia a fermentar en un recipiente untado con aceite , tapado y al reparo de corrientes de aire hasta doblar su tamaño (1:30/2H).
  9. Repetimos el plegado, volcamos nuestra masa en la mesa , espolvoreamos con sémola de maíz para que no se pegue y haremos 4 pliegues de refuerzo y volvemos a poner en la cubeta de fermentación hasta doblar su tamaño ((1:30/2H).
  10. Dividimos nuestra masa y ajustamos en 2 bandejas para horno untadas con aceite.
  11. Preparamos una emulsión con romero fresco,aceite extra virgen de oliva , sal maldon y un poco de agua.
  12. Pincelamos generosamente nuestra focaccias con la emulsión.
  13. Terminamos de decorar nuestra focaccias al gusto añadiendo romero fresco y olivas.
  14. Horneamos durante 13 minutos en horno a 250 ºC / 464 ºF modalidad estáticas en la parte más baja del horno encima la piedra especial para hornos electricos y a gas.
  15. Ponemos nuestra focaccia encima una rejilla para disipar la humedad.
  16. Ya podemos cortar nuestra deliciosa focaccia sola , con quesos y embutidosBuon appetito 😋.

video de la receta

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Tips para que te quede perfecta

---🌾 Usa harina de fuerza o panificable — así logras una miga elástica y aireada. 💧 Hidratación alta (70–80%) — una masa húmeda da una focaccia más esponjosa. ⏳ Fermentación lenta — deja reposar la masa en nevera al menos 12 horas para más sabor y alveolos. 🫒 Aceite de oliva generoso — tanto en la masa como en la bandeja, ¡clave para el sabor y la corteza! 👆 Haz los clásicos “deditos” — presiona suavemente antes de hornear para formar los huecos típicos. 🧂 Sal gruesa y romero fresco — el toque final que marca la diferencia. 🔥 Horno bien caliente (220 °C) — cocción rápida para que quede dorada y crujiente por fuera. 🕒 Deja reposar unos minutos al salir del horno — se asienta la miga y se intensifica el aroma.

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