MASA con POOLISH de REMOLACHA ideal PIZZA y FOCACCIA

  • 6 raciones
  • Italiana, Mediterránea
  • 30 min
  • 595 kcal
Imagen MASA con POOLISH de REMOLACHA ideal PIZZA y FOCACCIA

Amos merotTo

pizzaiolo y chef italiano

Un poco sobre esta receta

🍠✨ Masa con Poolish de Remolacha – Ideal para Pizza y Focaccia

Una masa que conquista a la vista y al paladar. Su color rosado intenso y natural proviene de la remolacha fresca, que se une a la fermentación lenta del poolish para crear una base aireada, elástica y llena de carácter.

El resultado es una masa viva y aromática, con miga suave y corteza crujiente, que combina dulzura vegetal y notas ligeramente terrosas, típicas de la remolacha. Perfecta para dar un toque original y colorido a tus pizzas y focaccias caseras, aportando además una textura ligera y un sabor equilibrado.

Cada bocado es una experiencia distinta: la ligereza del fermento natural, el aroma a pan recién hecho y el tono vibrante que transforma cualquier receta en una obra de arte comestible.

✨ Ideal para: pizzas gourmet, focaccias creativas o panes artesanales con personalidad y estilo.

Utensilios recomendados

Ingredientes

  • 800 GR POOLISH con remolacha
  • 670 GR Harina de fuerza media 10-12 gr proteínas
  • 350 GR Agua fría embotellada
  • 4 GR Levadura fresca
  • 23 GR sal

elaboración paso a paso

  1. En un bol mezclamos rápidamente la harina de fuerza con el agua y dejamos descansar la masa durante 30 / 45 minutos.
  2. Añadimos la levadura fresca disuelta en el agua y el poolish de remolacha realizado 48 horas antes.
  3. Amasamos con robot de cocina utilizando el cancho durante 6 /8 minutosTIPS: podemos amasar con una batidora con varillas para amasar o a mano, se tardará un poco más, pero el resultado será igual de delicioso.
  4. Añadimos la sal fina.
  5. Seguimos mezclando con la batidora durante 8 / 10 minutos más, hasta conseguir una masa lisa sin grumos.
  6. Untamos la mesa de trabajo con aceite, volcamos nuestra masa, la alargamos y la dejamos que se relaje sin tocar durante 15 minutos.
  7. A continuación trabajaremos la masa con la ayuda de una espátula para dar más fuerza a la masa (mirar video).
  8. Pondremos nuestra masa de focaccia a fermentar en un recipiente untado con aceite, tapado y al reparo de corrientes de aire hasta doblar su tamaño (1:30 /2 H).
  9. Espolvoreamos la mesa con sémola de maíz, volcamos la masa y la dividimos en 2 bandejas para horno untadas con aceite.
  10. Tapamos y dejamos fermentar durante 30/ 45 minutos (mientras calentamos el horno a máxima potencia).
  11. ya tenemos nuestra masa con poolish de remolacha para preparar focaccia o pizza.

video de la receta

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Tips para que te quede perfecta

🌾 Usa remolacha cocida y bien triturada Asegúrate de que la remolacha esté cocida (al vapor o al horno) y completamente fría antes de incorporarla al poolish. Tritúrala hasta obtener un puré fino: así se integrará mejor y dará a la masa su color rosado uniforme y natural. ⏳ Fermentación lenta para más sabor Deja reposar el poolish de 12 a 16 horas a temperatura ambiente antes de usarlo. Esta fermentación larga desarrolla aromas complejos, mejora la elasticidad y realza el dulzor natural de la remolacha. 🔥 Horno bien caliente y vapor inicial Para conseguir una pizza o focaccia con borde crujiente y miga tierna, hornea siempre a máxima temperatura (250 °C aprox.) y añade un poco de vapor en los primeros minutos. Esto ayuda a que la masa suba y conserve su color vibrante.

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