FOCACCIAS / PAN de PIZZA con SALSA DE TOMATE y CEBOLLA

  • 7 raciones
  • Italiana, Italiana, Mediterránea
  • 18 min
  • 675 kcal
Imagen FOCACCIAS / PAN de PIZZA con SALSA DE TOMATE y CEBOLLA

Amos merotTo

pizzaiolo y chef italiano

Categoria: Pizzas y focaccias, Vegetarianas y saludablesFecha: 10/10/2025

Un poco sobre esta receta

🍞 FOCACCIA con MIX de HARINAS, POOLISH y SABOR MEDITERRÁNEO 🇮🇹🌿

Aireadas, doradas y con ese aroma irresistible a pan recién hecho.
La magia empieza con una masa casera elaborada con mix de harinas y poolish, un prefermento que aporta ligereza, sabor y una textura increíblemente tierna. 🤍

Encima, una salsa de tomate casera exprés, sin cocinar, llena de frescura y notas mediterráneas.
Y como toque final: cebolla morada sazonada con especias, que al hornear se carameliza ligeramente y perfuma toda la cocina. 🧅🍅

Crujientes por fuera, esponjosas por dentro…
✨ Estas focaccias son puro placer italiano hecho en casa.

Utensilios recomendados

Ingredientes

  • 800 GR poolish integral
  • 400 GR Harina de soja
  • 250 GR Harina de fuerza media 10-12 gr proteínas
  • 350 GR agua
  • 5 GR Levadura fresca
  • 22 GR sal
  • 150 GR salsa de tomate casera
  • 1 UND cebolla morada
  • 1 cdta romero fresco
  • 1 cdta polvo de tomate secado al sol
  • 1 cdta sal maldon
  • 1 ctda curry
  • 2 ctda aceite extra virgen de oliva

elaboración paso a paso

  1. Disolvemos en un bol la levadura fresca con el agua.
  2. Añadimos la harina de fuerza, la harina de soja y el poolish integral.
  3. Mezclamos con una batidora con varilla para amasar durante 10 minutos.
  4. Añadimos la sal fina.
  5. Seguimos mezclando con la batidora durante 8 / 10 minutos más, hasta conseguir una masa lisa sin grumos.
  6. Untamos la mesa de trabajo con aceite, volcamos nuestra masa, la alargamos y la dejamos que se relaje sin tocar durante 15 minutos.
  7. A continuación trabajaremos la masa para dar más fuerza a la masa (mirar video).
  8. Tapamos y dejamos fermentar 1 h.
  9. Dividimos la masa en 4 partes de 250 GR cada una para hacer focaccine en moldes redondo y 1 parte de 800 GR para hacer una bandeja de focaccia clásica. Formamos bolas redondas y bien apretadas.
  10. Tapamos y dejamos fermentar 2 horas.
  11. Col las puntas de los dedos abrimos ligeramente la masa y la colocamos dentro los moldes previamente untados con aceite.
  12. Tapamos y dejamos fermentar 2 horas.
  13. Preparamos la salsa de tomate y la cebolla morada con especias.
  14. Distribuimos la salsa de tomate en 2 moldes y la cebolla en 2 moldes y horneamos durante 15 /16 minutos a 250 °C /464 °F modalidad estática en la parte más baja del horno encima la piedra especial para hornos.
  15. Ponemos nuestras focaccias encima una rejilla para disipar la humedad durante 5 minutos.
  16. Ya podemos cortar y disfrutar.

video de la receta

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Tips para que te quede perfecta

💧 1. Poolish con tiempo Prepara el prefermento con antelación para una masa más ligera y aromática. 🍅 2. Salsa cruda y fresca Solo mezcla tomate, aceite y especias — sin cocinar, puro sabor. 😋 🧅 3. Cebolla bien sazonada Marínala con sal, orégano y aceite antes de hornear. 💜

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