🧑‍🍳 1. Domina el poolish Proporciones básicas: 1 parte de harina + 1 parte de agua + una pizca de levadura (0.1% sobre el peso de la harina). 👉 Ejemplo: 100 g de harina + 100 g de agua + 0.1 g de levadura seca. Fermentación ideal: 12–16 h a unos 20–22 °C. Listo cuando: Está lleno de burbujas, con superficie abombada y aroma ligeramente dulce (nunca agrio). 💡 Truco: Si hace calor, reduce la cantidad de levadura o acorta el tiempo de fermentación. 💧 2. Alta hidratación = miga aireada La focaccia necesita una masa muy hidratada (70–80 % de agua respecto a la harina). Mezcla sin amasar demasiado; usa el método de pliegues en el bol cada 30 min durante la primera hora. Esto desarrolla el gluten sin esfuerzo. 🧂 3. Usa buen aceite de oliva (¡y bastante!) El aceite es clave: mezcla parte del aceite en la masa y unta generosamente el molde antes del reposo final. Antes de hornear, rocía más aceite sobre la superficie junto con sal gruesa o escamas ( sal maldon ) Así obtendrás la clásica corteza dorada y crujiente. 🕰️ 4. Fermentación lenta = más sabor Deja que la masa repose mínimo 1 h a temperatura ambiente, pero si puedes, haz una fermentación en frío (8–12 h en nevera). Esto realza el sabor del poolish y mejora la textura. 🫓 5. El toque final antes del horno Haz los característicos “hoyuelos” con los dedos mojados en aceite justo antes de hornear. Añade tus toppings preferidos: romero, aceitunas, tomates cherry, cebolla caramelizada, etc. Hornea a 220–230 °C hasta que esté dorada (20–25 min aprox.). ❄️ 6. Conservación Gracias al poolish, se mantiene fresca más tiempo. Guárdala en una bolsa de tela o recipiente hermético. Si la recalientas unos minutos en horno o sartén, recupera su textura original.