Los TAGLIOLINI DE CASTAÑAS son ideales disfrutarlo en periodo otoño / invierno y se prestan para elaborar recetas tanto saladas como dulces 🌰 🌰 🌰
Como hacer Pasta Fresca con Harina de Castañas
- 4 raciones
- Italiana, Mediterránea
- 15 min
- 300 kcal
Amos meroto
pizzaiolo y chef italiano
Un poco sobre esta receta
Ingredientes
- 150 GR Harina pasta fresca
- 150 GR harina de castaña
- 120/140 GR leche de avena
- 1 ctda sal
elaboración paso a paso
- Tamizamos en un recipiente con borde alto la harina normal y la harina de castaña.
- Añadimos una pizca de sal, los huevos a temperatura ambiente batidos con tenedor y la leche de avena.
- Con un tenedor vamos mezclando desde el centro de manera que las harinas se incorporen a la masa poco a poco.
- Pasado 1 minutos seguimos amasando en la mesa Consejo: si notamos que la masa es muy seca nos podemos humedecer las manos con agua y seguir amasando.
- La masa resultante tiene que ser firme (al pinchar la masa con un dedo tendremos que notar que la masa vuelve a su posición, esto nos indicará que la masa está desarrollando el gluten).
- tapamos con film trasparente y dejamos descansar la masa 1 hora a temperatura ambiente o en la nevera hasta 24 h (si vamos a utilizar masa conservada en la nevera antes de estirarla la tendremos que dejar mínimo 1 h a temperatura ambiente).
- Dividimos la masa en 2 y la vamos estirando por el rodillo de la máquina, empezaremos con la apertura más amplia e iremos reduciendo poco a poco en cada pasada hasta llegar al grosor deseado, espolvoreamos con un poco de harina en cada pasada(normalmente se suele llegar en el penúltimo o antepenúltimo al número del grosor más fino).
- Cambiamos el accesorio para estirar la masa por el de cortar la masa en el formato deseado, cortamos un trozo de 25 / 30 cm de masa estirada, la espolvoreamos con abundante harina y la pasamos por el cortador.
- Recogemos delicadamente los tagliolini, formamos un nido, espolvoreamos generosamente con sémola de maíz para que no se peguen y lo reservamos en una tabla de madera o bandeja.
- Dejamos que se sequen un poco y a continuación lo podemos cocinar o congelar (la pasta congelada se cocina directamente de congelada en agua hirviendo, tardará un poquito más, pero será igual de deliciosa).
video de la receta
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