Cómo preparar BIGA, un fermento natural para pizza y pan
Hoy aprenderemos hacer: un pre fermento de origen italiano, que se compone de agua, harina y levadura fresca, una de las ventajas de añadir la Biga a nuestras masas caseras de pizza, focaccia y pan, es rebajar la cantidad de levadura en la fermentación, de esta manera nuestras pizzas / Focaccias y panes serán mucho más digeribles y sabrosos 😋
1. Disolvemos la levadura en el agua. 2. Añadimos poco a poco a la harina y con la ayuda de un tenedor mezclamos hasta la completa absorción de toda el agua. 3. Los trozos más grandes lo rompemos con las manos. 4. Tapamos dejando ligeramente abierta la tapa y dejaremos fermentar nuestra BIGA a temperatura constante de 19º /20° entre 14 y 16 horas o en la nevera entre 24 y 36 horas, (si vamos a utilizar la biga conservada en la nevera es recomendable dejarla atemperar a temperatura ambiente durante 2/3 horas antes de seguir con la receta elegida)
Video
Notas
Con esta receta obtendremos 620 GR de BIGA, la base para elaborar 2 pizzas en bandeja de 30*40 cm, pizza suficiente para 4/6 personas
Nutrition
Ración: 10035Calorías: 350kcal
Palabras Calves biga, fermento, levadura, masa casera, masa de pizza, masa madre, pan de pizza, panna cotta, pizza, poolish
Como puedes ver en el video, La BIGA se puede elaborar de una forma muy fácil y el resultado es delicioso 😋
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Hasta la próxima, CIAO 🤩
Recetas deliciosas y saludables, hecha con pasión italiana.
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