Elige una mezcla de harinas equilibrada → Combina harina de trigo panificable con una pequeña proporción de harinas integrales o de cereales (avena, espelta, centeno…). Esto aporta nutrientes, sabor y estabilidad en la fermentación. Controla la hidratación → Mantén una proporción clásica de 100 % harina / 100 % agua / 0,1–0,2 % levadura. Las harinas integrales absorben más líquido, por lo que puede ser necesario añadir un poco más de agua para lograr una textura cremosa y fluida. Fermentación lenta y constante → Deja reposar el poolish entre 12 y 16 horas a temperatura ambiente (20–22 °C) hasta que doble su tamaño y esté lleno de burbujas. Así se desarrolla un sabor profundo y equilibrado. Integra el poolish con cuidado en la masa final → Incorpóralo como parte del líquido total de la receta y mezcla sin romper su estructura. Esto garantiza una miga más aireada y una fermentación uniforme. Aprovecha su versatilidad → Usa el poolish multicereal para pizzas con sabor rústico, focaccias aromáticas o panes con carácter. Combina muy bien con toppings de frutos secos, miel, queso o verduras asadas.