BUCATINI / PASTA A LA VENEZIANA

  • 4 raciones
  • Italiana, Italiana
  • 45 min
  • 458 kcal
Imagen BUCATINI / PASTA A LA VENEZIANA

Amos merotTo

pizzaiolo y chef italiano

Categoria: Pastas y RisottiFecha: 10/10/2025

Un poco sobre esta receta

🍝 BIGOLI en SALSA — Inspirados en las “SARDE in SAOR” de Venecia 🇮🇹💛

Tomamos inspiración en uno de los grandes clásicos de la cocina veneciana: las “sarde in saor”, un plato que combina dulzura, acidez y mar en perfecta armonía. 🌊✨

En esta versión, transformamos esa esencia en una receta de Bigoli en salsa, con cebolla confitada lentamente, anchoas, un toque de vinagre.
El resultado es una pasta intensa, equilibrada y llena de carácter, donde cada bocado cuenta una historia del Veneto más auténtico. 🏛️🍷

Un plato humilde, elegante y profundamente italiano — perfecto para los que aman los sabores con alma.

Ingredientes

  • 400 GR bucatini
  • 220 GR cebolla trituradas o cortada muy fina
  • 70 GR aceite extra virgen de oliva
  • 1 und dientes de ajo pelado
  • 250 GR sardinas limpias
  • 30 GR vinagre de vino blanco
  • 30 GR vino blanco seco
  • 15 GR uva pasa
  • 15 GR piñones
  • 15 GR perejil fresco

elaboración paso a paso

  1. Trituramos la cebolla muy fina y la sofreímos con aceite extra virgen de oliva con 1 diente de ajo entero pelado.
  2. Añadimos 2 cucharadas de vinagre de vino blanco y dejamos cocinar a fuego medio - bajo durante 5/7 minutos.
  3. Agregamos las sardinas frescas, limpias y sin espinas con el vino blanco.
  4. Con la punta de un tenedor rompemos las sardinas en trozos pequeños.
  5. Ajustamos de sal y pimientas.
  6. Quitamos el ajo y añadimos la uva pasas previamente hidratada con agua y piñones tostados (para tostar los piñones bastará añadirlo a un sartén antiadherente caliente y remover hasta conseguir un color marrón clarito).
  7. Añadimos perejil fresco picado fino y seguimos cocinando a fuego bajo mientras se cocina nuestra pasta (se puede utilizar cualquier pasta fresca o seca, larga, los bigoli, bucatini y spaghettoni son lo más recomendado).
  8. Escurrimos la pasta al dente y la salteamos con la salsa con un poco de agua de cocción.
  9. Emplatamos y lo servimos con un buen Prosecco DOCG Merotto.

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Tips para que te quede perfecta

🧅 1. Cebolla confitada Cocina lento hasta que quede dulce y dorada. 🐟 2. Buenas anchoas Usa filetes en aceite de calidad — son la base del sabor. 😋 🍷 3. Toque de vinagre Solo unas gotas para equilibrar dulzura y acidez. 🍝 4. Pasta gruesa Bigoli o espagueti al dente para atrapar la salsa. 🇮🇹

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