PIZZA POSTRE con 3 CHOCOLATES

  • 6 raciones
  • Italiana, Italiana
  • 12 min
  • 295 kcal
Imagen PIZZA POSTRE con 3 CHOCOLATES

Amos meroto

pizzaiolo y chef italiano

Categoria: Pizzas y focaccias, Postres, Vegetarianas y saludablesFecha: 21/11/2022

Un poco sobre esta receta

La PIZZA POSTRE es muy GOLOSA, utilizaremos Harina-Multicereal mezclada con un pre-fermento natural: POOLISH realizado 36 horas antes ✅

Ingredientes

  • 300 GR harina multicereal
  • 100 GR harina de fuerza
  • 225 GR agua
  • 800 GR Poolish fermento natural
  • 15 GR agua
  • 3 GR levadura fresca
  • 15 GR aceite
  • 15 GR sal
  • 110 GR chocolate negro
  • 100 GR chocolate con leche
  • 100 GR chocolate blanco
  • 50 GR Avellanas tostadas
  • 50 GR frambuesas
  • 1 cda azúcar glasé

elaboración paso a paso

  1. Para la autolisis mezclaremos harina multicereal con la harina de trigo y el agua, amasamos rápidamente, tapamos y dejamos fermentar a temperatura ambiente 1 h.
  2. Sacamos de la nevera el poolish hecho 24/36 horas antes.
  3. Añadimos levadura fresca disuelta en agua embotellada, aceite extra virgen de oliva,.
  4. Amasamos con una batidora con varilla para amasar durante 10 minutos.
  5. Pasado 10 minutos añadimos la sal y seguimos amasando durante 10 minutos más.
  6. En total amasamos durante 20 minutos, hasta conseguir una masa lisa sin grumos.
  7. Untamos la mesa con un poco de aceite, volcamos nuestra masa, alargamos con las manos y dejamos que se relaje sin mover durante 10 minutos.
  8. Pasado 10 minutos trabajaremos la masa de esta manera (MIRAR VIDEO), guardaremos en la cubeta de fermentación y dejaremos fermentar a temperatura ambiente hasta doblar su tamaño.
  9. CONSEJO DE FERMENTACIÓN (un ejemplo con 24 °C / 75 °F de temperatura ambiente, más o menos tardará una hora y media a más temperatura ambiente tardará menos tiempo a menos temperatura tardará más tiempo, también puedes guardar la masa en la cubeta de fermentación en la nevera y seguir con la receta pasada 12 - 24 H).
  10. Nuestra masa ha doblado de tamaño, espolvoreamos la masa con sémola de maíz y cortamos 3 trozos de 250 GR cada uno, formamos unas bolas y las guardamos en una bandeja tapada de fermentación hasta doblar su tamaño (con los 750 GR restante de masa podemos realizar una focaccia).
  11. Ya tenemos nuestra masa lista y también el horno caliente a máxima potencia 240 °C / 464 °F, os recomiendo calentar el horno una media hora antes. Espolvoreamos la mesa con sémola de maíz.
  12. Con la ayuda de una espátula sacamos nuestras bolas, la espolvoreamos generosamente con sémola de maíz y la abrimos con las manos hasta conseguir un círculo de 30 cm.
  13. Movemos delicadamente la masa encima un papel sulfurado y en la mitad de la masa distribuimos los 3 tipos de chocolate.
  14. Doblamos por la mitad y cerramos muy bien los bordes para que durante el horneado nuestro calzone se infle bien y quede muy bonito.
  15. Horneamos sobre una PIEDRA durante 9 /10 minutos a 240 °C / 464 °F.
  16. Sacaremos nuestro calzón, añadimos crema de chocolate, frambuesas y una lluvia de azúcar glasé.

video de la receta

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