Focaccia Italiana alta hidratación con fermentación 24H

  • 6 raciones
  • Italiana
  • 14 min
  • 500 kcal
Imagen Focaccia Italiana alta hidratación con fermentación 24H

Amos merotTo

pizzaiolo y chef italiano

Categoria: Pizzas y focaccias, Vegetarianas y saludablesFecha: 15/10/2025

Un poco sobre esta receta

🍞 FOCACCIA ITALIANA de ALTA HIDRATACIÓN con FERMENTACIÓN 24 H 🇮🇹💛

Una receta que combina paciencia, sencillez y sabor auténtico.
La fermentación lenta de 24 horas potencia los aromas del trigo y da lugar a una focaccia ligera, aireada y con una corteza dorada y crujiente. 🌾✨

Perfecta con solo aceite de oliva, romero y sal gruesa, o como base para versiones gourmet con tomates, aceitunas o queso.
Sabor italiano puro en cada bocado. 😋

Utensilios recomendados

Ingredientes

  • 1 KG Harina de fuerza media 10-12 gr proteínas
  • 800 GR Agua fría embotellada
  • 4 GR Levadura fresca
  • 40 GR aceite extra virgen de oliva
  • 20 GR sal

elaboración paso a paso

  1. Añadimos la harina, la levadura fresca disuelta en el agua junto con el aceite con la ayuda de un tenedor, mezclamos durante un minuto, añadimos la sal y amasamos durante un minuto más.
  2. Tapamos y dejamos que se relaje la masa Sin mover durante 10 minutos.
  3. Espolvoreamos la mesa con sémola de maíz, volcamos nuestra masa y hacemos unos pliegues de refuerzo (mirar video).
  4. Tapamos y dejamos descansar la masa 15 minutos, volvemos a repetir dos veces más pliegue - descanso más pliegues.
  5. Untamos un recipiente con un poco de aceite, ponemos nuestra masa y la guardamos en la nevera en la parte más baja durante 24 / 32 horas.
  6. Sacamos nuestra masa de la nevera y dejamos a temperatura ambiente durante 15 minutos.
  7. Volcamos en la mesa espolvoreada con sémola de maíz, la dividimos en tres partes iguales.
  8. Alargamos con las puntas de los dedos y terminamos de ajustar en una bandeja para horno ligeramente untada con aceite.
  9. Dejamos fermentar tapada a temperatura ambiente una hora y media dos horas.
  10. Añadimos un poco de aceite Virgen de oliva y con los dedos hacemos los agujeros característicos de la focaccia.
  11. Horneamos 12 -14 minutos en horno caliente a 250 °C / 456 °F en modalidad estática, los primeros 6 minutos en la parte más baja del horno y el tiempo restante subimos la bandeja a una altura media.
  12. Sacamos del horno, ponemos nuestra focaccia encima una rejilla para disipar la humedad de la base durante 5 minutos, ya podemos cortar y disfrutar.

video de la receta

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Tips para que te quede perfecta

💧 1. Alta hidratación Usa entre 75 % y 80 % de agua para una miga ligera. 🕒 2. Fermentación lenta Reposa 24 h en nevera para sabor y textura. 😋 🫒 3. Aceite generoso Imprescindible para el brillo y el crujido. 🌿 4. Toque final Romero fresco y sal marina antes del horno. ✨

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