RISOTTO de REMOLACHA con CREMA de MOZZARELLA y GUISANTES

  • 2 raciones
  • Italiana, Mediterránea
  • 21 min
  • 675 kcal
Imagen RISOTTO de REMOLACHA con CREMA de MOZZARELLA y GUISANTES

Amos merotTo

pizzaiolo y chef italiano

Categoria: Pastas y Risotti, Vegetarianas y saludablesFecha: 05/10/2025

Un poco sobre esta receta

🌱🍚 Risotto de Remolacha con Crema de Mozzarella y Guisantes

Un risotto elegante y colorido, que combina la intensidad natural de la remolacha con la cremosidad delicada de la mozzarella, creando un plato suave y aterciopelado. Los guisantes frescos aportan un toque dulce y un contraste de textura, mientras que la base de arroz perfectamente cocido absorbe todos los sabores, ofreciendo un equilibrio perfecto entre color, sabor y aroma.

El resultado es un plato visual y sabroso, ideal para cenas sofisticadas, almuerzos especiales o como protagonista en un menú gourmet.

✨ Características principales

  • Textura: cremosa y aterciopelada, con el arroz al dente.

  • Sabor: mezcla equilibrada de dulzor de remolacha, suavidad de mozzarella y frescura de guisantes.

  • Aroma: intenso y vegetal, con notas lácteas y frescas.

  • Ideal para: platos principales elegantes, menús gourmet o cenas especiales.

Ingredientes

  • 160 GR de arroz carnaroli
  • 400 - 500 GR caldo vegetal casero
  • 200 GR jugo de remolacha
  • 25 GR vino blanco seco opcional
  • 25 GR mantequilla
  • 25 GR queso parmesano en polvo
  • 50 GR guisantes frescos

elaboración paso a paso

  1. Calentamos una cacerola con bordes altos y tostamos el arroz durante2 minutos mezclando sin parar mientras vigilamos que no se queme ningún grano de arroz.
  2. Pasado 2 minutos notaremos que el arroz ha adquirido un ligero color marrón muy claritoTIP: podemos añadir un vasito de vino blanco y esperar que se evapore el alcohol o seguir directamente con el caldo de verdura casero caliente.
  3. Añadimos el jugo de remolacha y el caldo vegetal casero caliente poco a poco, cocinamos a fuego medio siempre mezclando para que el caldo se absorba de manera homogénea.
  4. 1 minuto antes del tiempo indicado en el paquete de arroz probamos el punto de cocción (tiene que ser al dente).
  5. Apagamos el fuego y añadimos parmesano rallado y mantequilla y mezclamos rápidamente.
  6. Dejamos descansar el risotto sin mover 2/3 minutos Emplatamos terminado con STRACCIATELLA / CREMA DE MOZZARELLA casera, guisantes frescos y un hilo de aceite extra virgen de oliva.

video de la receta

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Tips para que te quede perfecta

Usa remolacha cocida y bien triturada → Esto asegura un color intenso y un sabor uniforme en el risotto sin alterar la cocción del arroz. Sofríe el arroz antes de añadir líquido → Haz un tostado ligero con un poco de aceite o mantequilla; esto ayuda a que el grano mantenga su textura y libere mejor el almidón para una crema aterciopelada. Añade el caldo caliente poco a poco → Mantén el hervor suave y ve incorporando el líquido gradualmente, removiendo constantemente para liberar el almidón y lograr la textura cremosa típica del risotto. Incorpora la mozzarella al final → Agrega la crema de mozzarella fuera del fuego o al final del cocinado para que se funda suavemente sin perder textura ni volverse líquida. Guisantes frescos y toque final → Añade los guisantes en los últimos minutos de cocción para que mantengan su color y textura. Termina con un poco de aceite de oliva o ralladura de limón para intensificar aroma y frescura.

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