La pasta fresca con harina de castañas es una receta de pasta al huevo muy rápida y deliciosa.
Los TAGLIOLINI DE CASTAÑAS son ideales disfrutarlo en periodo otoño / invierno y se prestan para elaborar recetas tanto saladas como dulces.
La pasta fresca con castañas es muy rápida de hacer y se puede servir en muchos formatos diferentes: desde los clásicos tagliolini / tagliatelle / lasaña hasta pasta rellena / gnocchi y mucho más.
CONSEJO: os recomiendo mezclar la harina de castaña con otra harina que lleve gluten o patatas para que la masa resultante sea más maleable y fácil de trabajar.
Este tipo de masa se puede realizar con robot o manualmente, estirándola con rodillo y cortándola con cuchillo.
1. Tamizamos en un recipiente con borde alto la harina normal y la harina de castaña 2. Añadimos una pizca de sal, los huevos a temperatura ambiente batidos con tenedor y la leche de avena 3. Con un tenedor vamos mezclando desde el centro de manera que las harinas se incorporen a la masa poco a poco 4. Pasado 1 minutos seguimos amasando en la mesa Consejo: si notamos que la masa es muy seca nos podemos humedecer las manos con agua y seguir amasando 5. La masa resultante tiene que ser firme (al pinchar la masa con un dedo tendremos que notar que la masa vuelve a su posición, esto nos indicará que la masa está desarrollando el gluten)6. tapamos con film trasparente y dejamos descansar la masa 1 hora a temperatura ambiente o en la nevera hasta 24 h (si vamos a utilizar masa conservada en la nevera antes de estirarla la tendremos que dejar mínimo 1 h a temperatura ambiente)7. Dividimos la masa en 2 y la vamos estirando por el rodillo de la máquina, empezaremos con la apertura más amplia e iremos reduciendo poco a poco en cada pasada hasta llegar al grosor deseado, espolvoreamos con un poco de harina en cada pasada(normalmente se suele llegar en el penúltimo o antepenúltimo al número del grosor más fino)8. Cambiamos el accesorio para estirar la masa por el de cortar la masa en el formato deseado, cortamos un trozo de 25 / 30 cm de masa estirada, la espolvoreamos con abundante harina y la pasamos por el cortador 9. Recogemos delicadamente los tagliolini, formamos un nido, espolvoreamos generosamente con sémola de maíz para que no se peguen y lo reservamos en una tabla de madera o bandeja10. Dejamos que se sequen un poco y a continuación lo podemos cocinar o congelar (la pasta congelada se cocina directamente de congelada en agua hirviendo, tardará un poquito más, pero será igual de deliciosa)
Como puedes ver en el video, esta deliciosa PASTA CON HARINA DE CASTAÑAS se puede elaborar de una forma muy fácil y el resultado es delicioso 😋
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Hasta la próxima, CIAO 🤩
Recetas deliciosas y saludables, hecha con pasión italiana.
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