Como hacer Pasta Fresca con Harina de Castañas

  • 4 raciones
  • Italiana, Mediterránea
  • 15 min
  • 300 kcal
Imagen Como hacer Pasta Fresca con Harina de Castañas

Amos merotTo

pizzaiolo y chef italiano

Un poco sobre esta receta

🍝 PASTA FRESCA con HARINA de CASTAÑAS 🇮🇹💛

Una receta artesanal, aromática y con alma italiana.
La harina de castañas, naturalmente dulce y fragante, transforma la pasta fresca en un plato lleno de matices y textura suave. 🌰✨

Perfecta para combinar con salsas de mantequilla y salvia, crema de setas o quesos curados, creando un equilibrio entre dulzor y sabor intenso.
Sencilla, nutritiva y con ese toque rústico que enamora. 💛

Ingredientes

  • 150 GR Harina pasta fresca
  • 150 GR harina de castaña
  • 120/140 GR leche de avena
  • 1 ctda sal

elaboración paso a paso

  1. Tamizamos en un recipiente con borde alto la harina normal y la harina de castaña.
  2. Añadimos una pizca de sal, los huevos a temperatura ambiente batidos con tenedor y la leche de avena.
  3. Con un tenedor vamos mezclando desde el centro de manera que las harinas se incorporen a la masa poco a poco.
  4. Pasado 1 minutos seguimos amasando en la mesa Consejo: si notamos que la masa es muy seca nos podemos humedecer las manos con agua y seguir amasando.
  5. La masa resultante tiene que ser firme (al pinchar la masa con un dedo tendremos que notar que la masa vuelve a su posición, esto nos indicará que la masa está desarrollando el gluten).
  6. tapamos con film trasparente y dejamos descansar la masa 1 hora a temperatura ambiente o en la nevera hasta 24 h (si vamos a utilizar masa conservada en la nevera antes de estirarla la tendremos que dejar mínimo 1 h a temperatura ambiente).
  7. Dividimos la masa en 2 y la vamos estirando por el rodillo de la máquina, empezaremos con la apertura más amplia e iremos reduciendo poco a poco en cada pasada hasta llegar al grosor deseado, espolvoreamos con un poco de harina en cada pasada(normalmente se suele llegar en el penúltimo o antepenúltimo al número del grosor más fino).
  8. Cambiamos el accesorio para estirar la masa por el de cortar la masa en el formato deseado, cortamos un trozo de 25 / 30 cm de masa estirada, la espolvoreamos con abundante harina y la pasamos por el cortador.
  9. Recogemos delicadamente los tagliolini, formamos un nido, espolvoreamos generosamente con sémola de maíz para que no se peguen y lo reservamos en una tabla de madera o bandeja.
  10. Dejamos que se sequen un poco y a continuación lo podemos cocinar o congelar (la pasta congelada se cocina directamente de congelada en agua hirviendo, tardará un poquito más, pero será igual de deliciosa).

video de la receta

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Tips para que te quede perfecta

🌰 1. Mezcla de harinas Combina castaña y trigo para más elasticidad. 🥚 2. Masa suave Amasa poco y deja reposar 30 min. 😋 🍝 3. Cocción corta Hierve solo 2–3 min, se cuece rápido. 🧈 4. Salsas ligeras Ideal con mantequilla, salvia o queso curado. ✨

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