Pizza Diavola casera: masa fina y crujiente sobre piedra volcánica

  • 3 raciones
  • Cocina Italiana
  • 30 min
  • 750 kcal
Imagen Pizza Diavola casera: masa fina y crujiente sobre piedra volcánica

Amos merotTo

pizzaiolo y chef italiano

Categoria: Pizzas y focacciasFecha: 29/09/2026

Un poco sobre esta receta

Si te gusta la pizza con carácter, la Pizza Diavola es una de esas recetas que no pueden faltar en casa. Una masa fina y crujiente, salsa de tomate, mozzarella y un buen salami picante que aporta ese toque ligeramente picante y lleno de sabor.

En esta receta vamos a preparar una masa casera de fermentación corta, estirarla muy fina y cocinarla sobre una piedra volcánica para horno, consiguiendo una base crujiente y un borde ligeramente aireado.

Utensilios recomendados

Ingredientes

  • 500 g de harina de trigo para pizza
  • 300 g de agua
  • 10 g de sal
  • 2 g de levadura fresca o aproximadamente 0,7 g de levadura seca
  • 10 g de aceite de oliva virgen extra
  • Para el topping
  • 250 g de tomate triturado o passata italiana
  • 250 g de mozzarella fior di latte
  • 100-120 g de salami picante tipo Napoli
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Albahaca fresca, opcional

elaboración paso a paso

  1. PREPARAR LA MASA
  2. Pon el agua en un bol y añade la levadura. Mezcla hasta que quede bien disuelta. Incorpora aproximadamente el 80 % de la harina y comienza a mezclar con las manos o con una cuchara. Cuando la masa empiece a tomar cuerpo, añade el resto de la harina poco a poco. Incorpora la sal y continúa amasando hasta conseguir una masa homogénea. Finalmente añade el aceite de oliva y amasa durante unos minutos más. No es necesario conseguir una masa extremadamente trabajada. Lo importante es que quede lisa, elástica y sin zonas secas.
  3. REPOSO Y FERMENTACION
  4. Forma una bola y colócala en un recipiente ligeramente engrasado. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas. Después divide la masa en 4 porciones de unos 200 g y forma dos bolas, procurando crear tensión en la superficie. Colócalas en recipientes individuales o en una bandeja ligeramente enharinada. Déjalas fermentar otras 2-3 horas, dependiendo de la temperatura de la cocina.
  5. 💡 Si tu cocina está muy caliente, reduce ligeramente la cantidad de levadura o acorta el tiempo de fermentación.
  6. PREPARAR LA PIEDRA VOLCANICA
  7. La piedra volcánica necesita estar muy bien precalentada antes de introducir la pizza. Coloca la piedra en el horno siguiendo las indicaciones del fabricante. Lo ideal es situarla en una posición relativamente alta, pero dejando espacio suficiente para que la pizza pueda cocinarse correctamente. Precalienta el horno a su temperatura máxima, normalmente entre 250 y 300 °C en un horno doméstico. Deja que la piedra se caliente durante 45-60 minutos. Este paso es fundamental: una piedra insuficientemente caliente no conseguirá transmitir el calor necesario a la base y la pizza puede quedar blanda.
  8. PREPARAR LA PIZZA DIAVOLA
  9. Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina o semola de mais . Coloca una bola de masa y presiona suavemente desde el centro hacia los bordes. Para conseguir una pizza fina, continúa estirándola con las manos hasta alcanzar aproximadamente 28-30 cm de diámetro. No aplastes completamente el borde. De esta manera conservarás un pequeño margen que podrá crecer durante la cocción. Coloca la masa sobre una pala para pizza ligeramente enharinada. Añade una fina capa de tomate. Reparte la mozzarella previamente escurrida y cortada en trozos. Añade las rodajas de salami picante. Termina con un pequeño hilo de aceite de oliva y, si te gusta una Diavola más intensa, añade unas escamas de chile.
  10. COCCIÓN SOBRE PIEDRA VOLCÁNICA
  11. Desliza la pizza cuidadosamente sobre la piedra ya caliente. En un horno doméstico a máxima temperatura, la cocción puede durar aproximadamente 5-8 minutos, dependiendo de la temperatura real del horno, el grosor de la masa y las características de la piedra. A mitad de cocción puedes girar la pizza para conseguir un dorado uniforme. La pizza estará lista cuando: La base esté firme y crujiente. Los bordes estén ligeramente dorados. La mozzarella esté completamente fundida. El salami haya comenzado a dorarse en los bordes.
  12. Si tu horno dispone de función grill, puedes utilizarla durante el último minuto, vigilando constantemente la pizza para evitar que se queme.
  13. EL TOQUE FINAL
  14. Una vez fuera del horno, añade unas hojas de albahaca fresca y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Si eres amante del picante, puedes añadir unas gotas de aceite picante o unas escamas de chile. Corta la pizza y sírvela inmediatamente. El resultado debe ser una pizza fina, crujiente en la base, aromática y con un contraste delicioso entre el tomate, la mozzarella y el salami picante

video de la receta

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Tips para que te quede perfecta

Escurre bien la mozzarella. El exceso de agua puede humedecer la superficie de la pizza y dificultar que quede crujiente. No pongas demasiado tomate. Para una pizza fina, una capa ligera es suficiente. Demasiada salsa añade humedad y puede ablandar la masa. La piedra debe estar muy caliente. El precalentamiento es uno de los puntos más importantes para conseguir una base crujiente.

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