FOCACCIA CON HARINA DE SOJA Y POOLISH INTEGRAL

  • 6 raciones
  • Italiana
  • 45 min
  • 495 kcal
Imagen FOCACCIA CON HARINA DE SOJA Y POOLISH INTEGRAL

Amos merotTo

pizzaiolo y chef italiano

Un poco sobre esta receta

🌾 MASA SALUDABLE con HARINA DE SOJA y POOLISH INTEGRAL 🇮🇹💛

Ligera, aromática y llena de vida.
Esta masa casera combina lo mejor de la harina de soja, rica en proteínas y sabor, con un poolish integral elaborado 36 a 48 horas antes, que aporta profundidad, elasticidad y una fermentación natural perfecta. ⏳✨

El resultado es una masa versátil, fácil de trabajar y con una textura increíble:
ideal para preparar focaccias esponjosas, panes artesanales o pizzas finas y crujientes. 😍

Sabor, salud y tradición italiana en una sola masa.
✨ Porque el secreto de una buena pizza… empieza siempre en la masa.

Utensilios recomendados

Ingredientes

  • 1750 GR MASA DE PIZZA / FOCACCIA CON SOJA Y POOLISH INTEGRAL
  • 20 GR aceite extra virgen de oliva
  • 20 GR agua
  • 3 GR sal maldon

elaboración paso a paso

  1. Disolvemos en un bol la levadura fresca con el agua.
  2. Añadimos la harina de fuerza, la harina de soja y el poolish integral.
  3. Mezclamos con una batidora con varilla para amasar durante 10 minutos.
  4. Añadimos la sal fina.
  5. Seguimos mezclando con la batidora durante 8 / 10 minutos más, hasta conseguir una masa lisa sin grumos.
  6. Untamos la mesa de trabajo con aceite, volcamos nuestra masa, la alargamos y la dejamos que se relaje sin tocar durante 15 minutos.
  7. A continuación trabajaremos la masa para dar más fuerza a la masa (mirar video).
  8. Pondremos nuestra masa de focaccia a fermentar en un recipiente untado con aceite, tapado y al reparo de corrientes de aire hasta doblar su tamaño (2/3 horas).
  9. Espolvoreamos la mesa con sémola de maíz, volcamos la masa y la dividimos en 2 bandejas para horno untadas con aceite.
  10. Tapamos y dejamos fermentar durante 60 minutos (mientras calentamos el horno a máxima potencia).
  11. Con las puntas de los dedos hacemos los típicos huecos de la focaccia.
  12. Con un vaporizador, rociamos agua, aceite, extravirgen de oliva y terminamos con una pizca generosa de sal maldon.
  13. Horneamos durante 15 /16 minutos a 250 °C /464 ºF modalidad estática en la parte más baja del horno encima la piedra especial para hornos.
  14. Ponemos nuestra focaccia encima una rejilla para disipar la humedad durante 5 minutos.
  15. Ya podemos cortar y disfrutar de nuestra deliciosa focaccia.

video de la receta

🇮🇹 Aprende Cocina Italiana Auténtica

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Tips para que te quede perfecta

⏳ 1. Poolish con tiempo Deja fermentar 36–48 h en frío para máximo sabor. 🌾 2. Mezcla equilibrada Combina harina de soja con integral para ligereza y proteína. 💧 3. Alta hidratación Más agua = miga aireada y textura suave. 😋 🔥 4. Horno al máximo Temperatura alta para focaccias, panes o pizzas crujiente

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