{"id":2579,"date":"2025-10-23T08:19:45","date_gmt":"2025-10-23T06:19:45","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzaencasapro.com\/?post_type=tips-cocina&#038;p=2579"},"modified":"2025-10-23T08:19:45","modified_gmt":"2025-10-23T06:19:45","slug":"como-lograr-una-masa-de-pizza-ligera-y-aireada","status":"publish","type":"tips-cocina","link":"https:\/\/pizzaencasapro.com\/en\/tips-cocina\/como-lograr-una-masa-de-pizza-ligera-y-aireada\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo lograr una MASA de PIZZA ligera y aireada"},"content":{"rendered":"<h3 data-start=\"510\" data-end=\"558\">\ud83c\udf55 <strong data-start=\"517\" data-end=\"556\">1. Usa harina de fuerza o tipo \u201c00\u201d<\/strong><\/h3>\n<p data-start=\"559\" data-end=\"685\">La harina con m\u00e1s prote\u00ednas (W280\u2013W330) genera una red de gluten fuerte, clave para atrapar el aire durante la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n<h3 data-start=\"687\" data-end=\"719\">\ud83d\udca7 <strong data-start=\"694\" data-end=\"717\">2. Alta hidrataci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n<p data-start=\"720\" data-end=\"855\">M\u00e1s agua = m\u00e1s alveolos. Prueba con una hidrataci\u00f3n entre <strong data-start=\"778\" data-end=\"793\">65 % y 75 %<\/strong>. Al principio cuesta manejarla, pero el resultado vale oro.<\/p>\n<h3 data-start=\"857\" data-end=\"901\">\ud83d\udd52 <strong data-start=\"864\" data-end=\"899\">3. Fermentaci\u00f3n lenta y en fr\u00edo<\/strong><\/h3>\n<p data-start=\"902\" data-end=\"1014\">Guarda la masa entre <strong data-start=\"923\" data-end=\"950\">24 y 72 horas en nevera<\/strong>. Este reposo largo desarrolla sabor y una textura m\u00e1s ligera.<\/p>\n<h3 data-start=\"1016\" data-end=\"1050\">\ud83c\udf5e <strong data-start=\"1023\" data-end=\"1048\">4. Usa poolish o biga<\/strong><\/h3>\n<p data-start=\"1051\" data-end=\"1158\">Un prefermento aporta aromas complejos y mejora la estructura de la masa sin necesidad de mucha levadura.<\/p>\n<h3 data-start=\"1160\" data-end=\"1195\">\u23f3 <strong data-start=\"1166\" data-end=\"1193\">5. No te pases amasando<\/strong><\/h3>\n<p data-start=\"1196\" data-end=\"1294\">Amasa lo justo hasta que la masa est\u00e9 el\u00e1stica. Demasiado amasado la vuelve densa y pierde aire.<\/p>\n<h3 data-start=\"1296\" data-end=\"1342\">\ud83d\udd01 <strong data-start=\"1303\" data-end=\"1340\">6. Haz pliegues durante el reposo<\/strong><\/h3>\n<p data-start=\"1343\" data-end=\"1440\">Cada pliegue refuerza el gluten y distribuye el aire, ayudando a que la miga quede m\u00e1s abierta.<\/p>\n<h3 data-start=\"1442\" data-end=\"1479\">\ud83e\uddc2 <strong data-start=\"1449\" data-end=\"1477\">7. A\u00f1ade la sal al final<\/strong><\/h3>\n<p data-start=\"1480\" data-end=\"1556\">Incorp\u00f3rala despu\u00e9s del primer amasado: as\u00ed el gluten se desarrolla mejor.<\/p>\n<h3 data-start=\"1558\" data-end=\"1599\">\ud83c\udf2c\ufe0f <strong data-start=\"1566\" data-end=\"1597\">8. Deja que la masa respire<\/strong><\/h3>\n<p data-start=\"1600\" data-end=\"1694\">Usa recipientes grandes y ligeramente tapados, no herm\u00e9ticos, para evitar que se acidifique.<\/p>\n<h3 data-start=\"1696\" data-end=\"1747\">\u270b <strong data-start=\"1702\" data-end=\"1745\">9. Estira con las manos para una masa con borde grueso y con rodillo para una masa fina y crujiente\u00a0\u00a0<\/strong><\/h3>\n<p data-start=\"1748\" data-end=\"1851\">El rodillo aplasta las burbujas de aire; con las manos mantienes la ligereza y el borde (cornicione).<\/p>\n<h3 data-start=\"1853\" data-end=\"1908\">\ud83d\udd25 <strong data-start=\"1860\" data-end=\"1906\">10. Horno muy caliente y base precalentada<\/strong><\/h3>\n<p data-start=\"1909\" data-end=\"2022\">Hornea sobre piedra o acero a <strong data-start=\"1939\" data-end=\"1953\">250\u2013300 \u00b0C<\/strong>. El golpe de calor instant\u00e1neo \u201cinfla\u201d la masa y sella la humedad.<\/p>","protected":false},"featured_media":2580,"template":"","tema-tip":[358,329],"tecnica-tip":[],"class_list":["post-2579","tips-cocina","type-tips-cocina","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tema-tip-masa","tema-tip-pizza"],"meta_box":{"recetas_relacionada":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pizzaencasapro.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tips-cocina\/2579","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pizzaencasapro.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tips-cocina"}],"about":[{"href":"https:\/\/pizzaencasapro.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/tips-cocina"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzaencasapro.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2580"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pizzaencasapro.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2579"}],"wp:term":[{"taxonomy":"tema-tip","embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzaencasapro.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tema-tip?post=2579"},{"taxonomy":"tecnica-tip","embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzaencasapro.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tecnica-tip?post=2579"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}