{"id":2294,"date":"2025-10-22T17:30:31","date_gmt":"2025-10-22T15:30:31","guid":{"rendered":"https:\/\/pizzaencasapro.com\/?post_type=tips-cocina&p=2294"},"modified":"2025-10-23T08:04:29","modified_gmt":"2025-10-23T06:04:29","slug":"como-mejorar-la-masa-de-la-pizza","status":"publish","type":"tips-cocina","link":"https:\/\/pizzaencasapro.com\/en\/tips-cocina\/como-mejorar-la-masa-de-la-pizza\/","title":{"rendered":"15 MANERAS PARA MEJORAR TU MASA DE PIZZA \ud83c\uddee\ud83c\uddf9\u2728"},"content":{"rendered":"

1\ufe0f\u20e3 Usa harina de calidad<\/strong>
Opta por harina tipo 00<\/strong> o mezcla con harina de fuerza (W280\u2013W330). Cuanta mas proteina tiene la harina mas fuerza.<\/p>\n

2\ufe0f\u20e3 Pesa todo con precisi\u00f3n<\/strong>
Usa b\u00e1scula digital \u2014 la pizza es pura qu\u00edmica. \u2696\ufe0f<\/p>\n

3\ufe0f\u20e3 Agua fr\u00eda, no tibia<\/strong>
Retrasa la fermentaci\u00f3n y ayuda a desarrollar mejor el gluten. \ud83d\udca7<\/p>\n

4\ufe0f\u20e3 Fermentaci\u00f3n lenta<\/strong>
Deja reposar la masa en la nevera entre 24 y 72 horas<\/strong>. El sabor se multiplica. \ud83d\udd52<\/p>\n

5\ufe0f\u20e3 Prueba el m\u00e9todo de aut\u00f3lisis<\/strong>
Mezcla harina + agua y deja reposar 30 min antes de amasar: la masa se vuelve m\u00e1s el\u00e1stica. \ud83d\udcaa<\/p>\n

6\ufe0f\u20e3 Usa poolish o biga<\/strong>
Un prefermento aporta aroma, estructura y digestibilidad. \ud83c\udf3e<\/p>\n

7\ufe0f\u20e3 Amasa poco, reposa mucho<\/strong>
Menos esfuerzo, mejor textura. Deja que el tiempo haga el trabajo. \u23f3<\/p>\n

8\ufe0f\u20e3 Haz pliegues durante el levado<\/strong>
Refuerza la red de gluten sin sobretrabajar la masa. \ud83d\udd01<\/p>\n

9\ufe0f\u20e3 No pongas demasiada levadura<\/strong>
Con 0,1\u20130,2 % del peso de la harina es suficiente para fermentaciones largas. \ud83e\udde1<\/p>\n

10\ufe0f\u20e3 Controla la hidrataci\u00f3n<\/strong>
Empieza con 65\u201370 % (650\u2013700 ml de agua por kilo de harina). M\u00e1s hidrataci\u00f3n = m\u00e1s aire y ligereza. \ud83d\udca7<\/p>\n

11\ufe0f\u20e3 Usa aceite de oliva de calidad<\/strong>
Aporta elasticidad y sabor a la masa. \ud83c\uddee\ud83c\uddf9<\/p>\n

12\ufe0f\u20e3 Deja que la masa respire<\/strong>
No la encierres herm\u00e9ticamente \u2014 un poco de aire evita que se acidifique. \ud83c\udf2c\ufe0f<\/p>\n

13\ufe0f\u20e3 Estira con las manossi quieres una pizza con borde grueso estilo napolitano o con rodillo para una masa fina y grujiente<\/strong>
As\u00ed conservas las burbujas de aire del borde (cornicione<\/em>). \u270b<\/p>\n

14\ufe0f\u20e3 Hornea con base caliente<\/strong>
Usa piedra o acero para pizza y precalienta al m\u00e1ximo (250\u2013300 \u00b0C en casa). \ud83d\udd25<\/p>\n

15\ufe0f\u20e3 Dale un golpe de vapor o roc\u00edo al hornear, si cocinas con horno de le\u00f1a no es necesario\u00a0<\/strong>
Ayuda a que la base quede crujiente sin secarse. \ud83d\udca6<\/p>","protected":false},"featured_media":1610,"template":"","tema-tip":[358,329,357],"tecnica-tip":[36,340],"class_list":["post-2294","tips-cocina","type-tips-cocina","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tema-tip-masa","tema-tip-pizza","tema-tip-pizza-casera","tecnica-tip-pizza","tecnica-tip-tecnicas-y-metodos"],"meta_box":{"recetas_relacionada":["1998","2035","1909","1908"]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pizzaencasapro.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tips-cocina\/2294","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pizzaencasapro.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tips-cocina"}],"about":[{"href":"https:\/\/pizzaencasapro.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/tips-cocina"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzaencasapro.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1610"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pizzaencasapro.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2294"}],"wp:term":[{"taxonomy":"tema-tip","embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzaencasapro.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tema-tip?post=2294"},{"taxonomy":"tecnica-tip","embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzaencasapro.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tecnica-tip?post=2294"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}