No todas las harinas son adecuadas para preparar el mismo tipo de productos y una de las razones es precisamente la diferente fuerza de las harinas. Veamos a qu\u00e9 uso se prestan las distintas categor\u00edas y variedades y c\u00f3mo elegir.<\/p>\n
La cantidad de agua absorbida y el mayor contenido de prote\u00ednas hacen que la masa con harina fuerte sea m\u00e1s resistente y tenaz, aumentando la resistencia a la levadura y permiten una fermentaci\u00f3n m\u00e1s larga.<\/p>\n
Por este motivo, las harinas d\u00e9biles se utilizan para masas de baja fermentaci\u00f3n y alimentos ricos en nutrientes (vitaminas, fibras y sales minerales): boller\u00eda, bizcochos, tortas dulces, gofres y palitos de pan.<\/p>\n
Las harinas de fuerza media se usan para preparar pan franc\u00e9s e italiano, s\u00e1ndwiches de aceite de oliva, productos que en general se caracterizan por una buena cantidad de nutrientes y una levadura y fermentaci\u00f3n media.<\/p>\n
Llegamos a las harinas fuertes. Las harinas m\u00e1s tenaces, el\u00e1sticas y ricas en gluten se usan para la mayor\u00eda de los productos horneados, como pan, pizza y focaccia, pero tambi\u00e9n para pasteles, brioches y pasteles con levadura natural.<\/p>\n
Por \u00faltimo, las harinas especiales. La harina de fuerza se emplea principalmente para reforzar harinas m\u00e1s d\u00e9biles o para producir panes o dulces particulares, como pandoro, panettone y colombas.<\/p>\n
Todas las harinas descritas a continuaci\u00f3n seg\u00fan nuestra opini\u00f3n mezclada en la justa proporci\u00f3n, nos brindan la oportunidad \u00fanica de elaborar masas con unos nutrientes m\u00e1s personalizados para nuestra dieta del d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n
Las hay refinadas, integrales, avena, soja con o sin gluten, cada una con un conjunto particular de caracter\u00edsticas y nutrientes que ayudan a nuestra salud.<\/p>\n
Aprender a utilizar harinas alternativas al trigo es \u00fatil para asimilar diferentes nutrientes y permite revisitar las recetas m\u00e1s tradicionales de forma m\u00e1s saludable con unos resultados maravillosamente deliciosos.<\/p>\n
Las masas a base de harinas integrales se caracterizan por el uso de harinas integrales mezcladas con las de tipo de trigo normales con una fuerza media que contengan 12-14 gr de prote\u00ednas.<\/p>\n
Es bastante dif\u00edcil trabajar con la harina integral, porque la gran cantidad de fibra no permite que el gluten se una con tanta facilidad, por lo que es importante saber equilibrar bien la cantidad, un porcentaje equilibrado es entre 35%-55% dependiendo la fermentaci\u00f3n y el producto final que se quiere obtener.<\/p>\n
Kamut es marca registrada de la empresa estadounidense Kamut International, que ahora se ha convertido en un t\u00e9rmino com\u00fan para identificar el trigo Khorasan (tambi\u00e9n llamado turanicum o trigo oriental).<\/p>\n
El Kamut es un trigo duro originario de Egipto y uno de los primeros trigos que existieron, es un trigo que no ha tenido manipulaci\u00f3n gen\u00e9tica. Contiene gluten, por tanto, no es apto para cel\u00edacos; la harina de trigo Kamut es especialmente indicada para deportistas, gracias a la presencia de selenio, zinc, magnesio y vitamina E.<\/p>\n
Las masas de pizza y pan con este cereal no resultar\u00e1n muy leudadas y esponjosas como las de trigo 100% debido a que las masas con kamut no absorben mucha cantidad de agua.<\/p>\n
Esta masa se obtiene mediante el uso de harina de trigo con una fuerza media que contenga 12-14 gr de prote\u00ednas a la que se le a\u00f1aden peque\u00f1os porcentajes de harina integral y otros cereales, como cebada, centeno, espelta y avena. Tambi\u00e9n pueden estar presentes semillas oleaginosas como lino, s\u00e9samo, calabaza, mijo y girasol.<\/p>\n
Estos mix de harinas est\u00e1n pensados para enriquecer nuestras masas de elementos nutritivos.<\/p>\n
Adem\u00e1s de brindar diversos beneficios para una dieta saludable, la harina multi-cereal le da un sabor particular a la pizza y pan, con un aspecto r\u00fastico y muy agradable.<\/p>\n
La espelta, que se usa principalmente en la masa de pizza y pan tanto en la versi\u00f3n blanca como en la integral, es un ancestro cercano del trigo moderno y, como tal, muestra caracter\u00edsticas similares en la fase de mezcla, con la excepci\u00f3n de una menor absorci\u00f3n de agua similares a la de Kamut y tiempos de cocci\u00f3n.<\/p>\n
En comparaci\u00f3n con el trigo normal, la harina espelta, con las debidas precauciones, puede utilizarse en pureza.<\/p>\n
En la mayor\u00eda de las elaboraciones la harina de espelta se suele mezclar, un porcentaje recomendado es entre 40%-60% mezclado con una harina de trigo con fuerza media que contenga entre 12 y 14 gr de prote\u00edna por 100 gr de harina, esta mezcla aportar\u00e1 mayor suavidad al producto final.<\/p>\n
Las masas a base de espelta son muy similares a las del trigo normales con una miga el\u00e1stica y borde crujiente.<\/p>\n
La harina de c\u00e1\u00f1amo sativa, derivada del procesamiento de las semillas del c\u00e1\u00f1amo, se suele a\u00f1adir a la masa de pizza en porcentajes que no superan el 15%\/20% del total.<\/p>\n
Esta harina altamente proteica dona a la masa un sabor que recuerda a la avellana tostada as\u00ed como un aumento de las propiedades nutricionales gracias a la riqueza de amino\u00e1cidos esenciales y elementos antioxidantes y omegas-3.<\/p>\n
La harina de c\u00e1\u00f1amo no contiene gluten y a diferencia de las harinas de soja y legumbres no produce gases al consumirla.<\/p>\n
La mezcla obtenida tambi\u00e9n tiene un color verdoso que puede prestarse a combinaciones de colores particulares seg\u00fan la cobertura elegida y su uso final.<\/p>\n
El carb\u00f3n vegetal es un aditivo alimentario del que se ha hablado mucho en los \u00faltimos a\u00f1os por su masiva presencia en el mercado gracias a sus propiedades polivalentes que va desde la cocina hasta el mundo de los productos fermentados.<\/p>\n
En el \u00e1mbito de la pizza, se a\u00f1ade carb\u00f3n vegetal en peque\u00f1os porcentajes a la harina de las masas para dar el caracter\u00edstico color negro.<\/p>\n
El carb\u00f3n vegetal en los porcentajes adecuados no modifica el sabor de la masa y proporciona una manera muy atractiva de presentar nuevas recetas y productos que atraen la mirada de los consumidores sobre todo cuando se juega con varios colores.<\/p>\n
La harina de soja no contiene gluten por lo que es apta para las personas cel\u00edacas o intolerantes al gluten.<\/p>\n
Realmente excelente para todos aquellos que siguen una dieta vegetariana, muy rica en prote\u00ednas, excelente para hacer pan, pizza y focaccia mezclados en peque\u00f1os porcentajes que pueden variar desde el 8% hasta el 25% con harina de trigo con una fuerza alta.<\/p>\n
En comparaci\u00f3n con las harinas garbanzos y lentejas, la harina de soja contiene almid\u00f3n en cantidades m\u00e1s peque\u00f1as, lo que la hace mucho m\u00e1s digerible y hay muchos pizzeros que a\u00f1aden a sus masas un poco de harina de soja.<\/p>\n
Todas las personas que padecen de diabetes conocen muy bien los beneficios de esta planta, piensan que su \u00edndice gluc\u00e9mico es igual a 25, mientras que el de la harina de trigo llega a 85.<\/p>\n
La soja tiene un alto contenido en prote\u00ednas, necesita una fermentaci\u00f3n prolongada en la nevera, dependiendo del porcentaje de soja a\u00f1adida, puede llegar hasta las 40-72 horas.<\/p>\n
La avena (integral o refinada) se obtiene moliendo las semillas enteras o descascaradas de la planta.<\/p>\n
Es un alimento con un \u00edndice gluc\u00e9mico bajo, por lo tanto, adecuado para la producci\u00f3n de alimentos para diab\u00e9ticos.<\/p>\n
Tiene un alto contenido en vitamina B1 y zinc y es muy rica en fibra y sales minerales.<\/p>\n
Para la elaboraci\u00f3n de pizza y pan podemos utilizar la harina de avena al 100% en la masa o mezclarla entre 40%-60% con una harina de trigo con una fuerza media y el resultado ser\u00e1 muy parecido a una pizza normal pero un poco m\u00e1s saludable.<\/p>\n
La harina de ma\u00edz no contiene gluten.<\/p>\n
Para elaborar pizza, pan y focaccia aconsejamos utilizar harina de ma\u00edz amarilla (la que se utiliza para hacer polenta).<\/p>\n
Lo recomendable es usarla entre un 8% y 16% mezclada con harina de trigo con una fuerza media, de esta manera el producto final tendr\u00e1 un acabado r\u00fastico y delicioso muy buscado por todos los amantes de las masas caseras.<\/p>\n
La harina de arroz no contiene gluten.<\/p>\n
Las masas que contienen un porcentaje de harina de arroz absorben m\u00e1s cantidad de agua y es una ventaja si se quiere congelar la pizza y focaccias, ya que al volver a meterla en el horno ser\u00e1n esponjosas y deliciosas como reci\u00e9n hechas.<\/p>\n
La harina de arroz se puede mezclar con cualquier harina que contenga gluten, lo recomendable es en un porcentaje entre el 5%-15%.<\/p>\n
En la panificaci\u00f3n de pizza y pan en general, el uso de harinas de legumbres, guisantes, garbanzos, lentejas, alubias est\u00e1 ganando cada vez m\u00e1s protagonismo.<\/p>\n
Mezclada junto con excelentes harinas de trigo, posiblemente integrales o ligeramente procesadas, la adici\u00f3n de un 15%-35% de harinas de legumbres har\u00e1 que su producto sea m\u00e1s rico y sabroso y saludable gracias a su riqueza en prote\u00ednas, sales minerales y antioxidantes.<\/p>\n
Son bajas en calor\u00edas, ideales para platos saludables y dietas equilibradas.<\/p>\n
Si adem\u00e1s le agregas semillas como s\u00e9samo, girasol, ch\u00eda, lino, calabaza o amapola conseguir\u00e1s masas deliciosas con un punto especial.<\/p>\n
Si tienes que hacer pan sin gluten, por ejemplo, en este caso tambi\u00e9n las harinas, especialmente de garbanzos y lentejas, ayudar\u00e1n a la levadura.<\/p>","protected":false},"featured_media":2289,"template":"","tema-tip":[353,351,350,354,352,329],"tecnica-tip":[334,36],"class_list":["post-2288","tips-cocina","type-tips-cocina","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tema-tip-avena","tema-tip-espelta","tema-tip-harina","tema-tip-harinas-saludables","tema-tip-kamut","tema-tip-pizza","tecnica-tip-ingredientes","tecnica-tip-pizza"],"meta_box":{"recetas_relacionada":["1998","1919","2046","2068"]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pizzaencasapro.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tips-cocina\/2288","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pizzaencasapro.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tips-cocina"}],"about":[{"href":"https:\/\/pizzaencasapro.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/tips-cocina"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzaencasapro.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2289"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pizzaencasapro.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2288"}],"wp:term":[{"taxonomy":"tema-tip","embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzaencasapro.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tema-tip?post=2288"},{"taxonomy":"tecnica-tip","embeddable":true,"href":"https:\/\/pizzaencasapro.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tecnica-tip?post=2288"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}