Today we are preparing a delicious, very tasty VEGETARIAN recipe, ideal to take away and enjoy it cold or at room temperature, salad with whole red rice with vegetables and homemade pesto sauce.
1. Cook the red rice in boiling salted water for the time indicated on the package, drain and reserve in a bowl at room temperature to cool completely2. Wash and cut the carrots and peppers into small cubes and sauté them in a pan with a little oil (the vegetables have to be al dente)3. Place the vegetables in a bowl, add sliced green and black olives, capers, finely sliced dried tomato in oil, mushrooms. (we can add or substitute the vegetables for those that we like more)4. Mix the vegetables with the cold rice, add the homemade pesto sauce and mix well, cover and reserve in the fridge for at least 1 hour before eating (ideally, do it the day before so that all the flavors blend together) BUON APPETITO
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Until next time, CIAO 🤩
Delicious and healthy recipes, made with Italian passion.
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