FOCACCIA CON OLIVAS, TOMATES Y ORÉGANO

  • 6 raciones
  • Italiana, Mediterránea
  • 19 min
  • 475 kcal
Imagen FOCACCIA CON OLIVAS, TOMATES Y ORÉGANO

Amos merotTo

pizzaiolo y chef italiano

Categoria: Pizzas y focaccias, Vegetarianas y saludablesFecha: 14/10/2025

Un poco sobre esta receta

🌿🍅 Focaccia con Olivas, Tomates y Orégano

Una focaccia artesanal y aromática, elaborada con masa esponjosa de fermentación lenta, que se combina con aceitunas jugosas, tomates frescos o cherry y orégano seco, creando un equilibrio perfecto entre textura y sabor.

Su corteza dorada y crujiente contrasta con la miga suave y aireada, mientras que el aceite de oliva extra virgen aporta aroma y sabor mediterráneo auténtico. Ideal como aperitivo, acompañamiento de platos principales o como base de sandwiches gourmet.

✨ Características principales

  • Textura: corteza dorada y crujiente, interior esponjoso y aireado.

  • Sabor: salado y aromático, con notas mediterráneas de oliva y orégano.

  • Aroma: intenso a aceite de oliva y hierbas frescas.

  • Ideal para: aperitivos, brunch, picnics o acompañamiento de quesos y embutidos.

Utensilios recomendados

Ingredientes

  • 500 GR Harina de fuerza media 10-12 gr proteínas
  • 420 GR Agua fría embotellada
  • 7 GR Levadura fresca
  • 15 GR aceite extra virgen de oliva
  • 10 GR sal
  • 250 GR tomates cherry
  • 100 GR Olivas verdes sin hueso
  • 100 GR olivas negras sin hueso
  • 1 GR oregano fresco
  • 10 GR aceite extra virgen de oliva
  • 2 GR sal maldon

elaboración paso a paso

  1. En un Bol (o recipiente con bordes altos) disolvemos la levadura con el agua, añadimos aceite, harina y sal fina. Con la ayuda de una cuchara mezclamos bien hasta que se mezclen todos los ingredientes y no quede nada de harina suelta en el fondo del recipiente.
  2. Tapamos el bol y dejamos descansar la masa sin tocar a temperatura ambiente durante 25 minutos para que la harina se hidrate bien.
  3. A continuación toca hacer 3 pliegues de la masa con reposo de 20 minutos entre ellos (MIRAR VIDEO) Verás que la masa cada vez se vuelve más elástica y meno pegajosa después de cada plegado.
  4. Primer pliegues. Nos humedecemos la mano con agua para que no se pegue la masa y doblamos la masa estirando los bordes hacia el centro, dejamos el cierre boca abajo. Cubrimos el bol y dejamos descansar durante 20 minutos.
  5. Segundo pliegue: repite el mismo proceso del 1º pliegue6 Tercer pliegue: Repite el proceso del 1º pliegue, divides la masa en 2 partes iguales (solo si has amasado 1 kg de harina cantidad para 2 masas) transfiere la masa en un bol limpio untado con aceite, tapamos y guardamos en la nevera durante 24 hasta 72 horas.El día que vayas a hacer la pizza o focaccia.
  6. Untamos generosamente con aceite un molde ancho 25 cm / largo 35 cm y alto 5 cm o similar.
  7. Volcamos la masa en el centro, nos untamos la masa con aceite extravirgen de oliva, doblamos los lados hacia el centro y dejamos el cierre boca abajo, cubrimos la bandeja con película transparente y dejamos que repose a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen, puede tardar de 1 a 5 horas. (a unos 18 - 20 °C de 2 a 5 horas) a más temperatura ambiente tardará menos tiempo en doblar su volumen.
  8. Precalentamos el horno a máxima potencia a 250 °C / 464 °F con calor arriba y abajo durante 30 minutos antes de cocinar la focaccia.
  9. Antes de meter la focaccia al horno, rocía con aceite y con la punta de los dedos, presiona toda la superficie con suavidad, haciendo como hoyuelos, añadimos TOMATES Cherry cortados por la mitad, OLIVAS VERDES y NEGRAS SIN HUESO, ORÉGANO, un hilo de aceite extravirgen de oliva y una pizca la sal marina en escamas.
  10. Horneamos durante 20 / 22 minutos en horno a 250 °C / 464 °F, modalidad estáticas en la parte más baja del horno encima la piedra especial para hornos. Si ves que la superficie no se tuesta como te gustaría al cabo de 13 minutos, puedes subir la bandeja con la focaccia sobre la rejilla del horno a mitad altura.
  11. Sácala del horno, desmolda y déjala enfriar sobre una rejillaBuon appetito.

video de la receta

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Tips para que te quede perfecta

Masa hidratada y bien fermentada → Usa una masa ligeramente húmeda y deja que repose el tiempo suficiente (fermentación lenta, al menos 2–3 horas) para obtener una miga aireada y esponjosa. Precalienta bien el horno → Hornea a temperatura alta (220–230 °C) para conseguir una corteza dorada y crujiente, mientras la miga permanece suave por dentro. Distribuye los ingredientes con cuidado → Coloca las olivas, tomates y orégano uniformemente, presionando ligeramente sobre la masa sin hundirla demasiado, para que se integren durante el horneado. Usa buen aceite de oliva → Rocía generosamente aceite de oliva extra virgen sobre la superficie antes y después de hornear para realzar aroma y sabor. No abuses de la sal → La focaccia ya recibe sabor del aceite, aceitunas y tomates; añade sal con moderación para mantener el equilibrio de sabores.

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