One of the advantages of adding Biga to our homemade pizza, focaccia and bread doughs is to reduce the amount of yeast in fermentation, in this way our pizzas / Focaccias and breads will be much more digestible and tasty.
If you like to use natural ferments, you have to try these pizzas:
1. We dissolve the yeast in the water.2. We add little by little to the flour and with the help of a fork we mix until the complete absorption of all the water.3. We break the largest pieces with our hands.4. We cover, leaving the lid slightly open, and let our BIGA ferment at a constant temperature of 19º/20° / 66ºF - 68ºF between 14 and 16 hours or in the fridge between 24 and 36 hours, (if we are going to use the biga kept in the fridge, it is recommended to let it temper at room temperature for 2/3 hours before continuing with the chosen recipe)
Video
Notes
With this recipe we will obtain 620 GR of BIGA, the base to prepare 2 pizzas in a 30*40 cm tray, enough pizza for 4/6 people
As you can see in the video, BIGA can be made very easily and the result is delicious.
To keep up to date with all my recipes, don't forget to subscribe to , you can also follow me on Instagram and tag me to see how the recipes look and feel like sharing them 😋
Until next time, CIAO 🤩
Delicious and healthy recipes, made with Italian passion.
Para ofrecer las mejores experiencias, utilizamos tecnologías como las cookies para almacenar y/o acceder a la información del dispositivo. El consentimiento de estas tecnologías nos permitirá procesar datos como el comportamiento de navegación o las identificaciones únicas en este sitio. No consentir o retirar el consentimiento, puede afectar negativamente a ciertas características y funciones.
Funcional
Always active
El almacenamiento o acceso técnico es estrictamente necesario para el propósito legítimo de permitir el uso de un servicio específico explícitamente solicitado por el abonado o usuario, o con el único propósito de llevar a cabo la transmisión de una comunicación a través de una red de comunicaciones electrónicas.
Preferencias
El almacenamiento o acceso técnico es necesario para la finalidad legítima de almacenar preferencias no solicitadas por el abonado o usuario.
Estadísticas
El almacenamiento o acceso técnico que es utilizado exclusivamente con fines estadísticos.El almacenamiento o acceso técnico que se utiliza exclusivamente con fines estadísticos anónimos. Sin un requerimiento, el cumplimiento voluntario por parte de tu Proveedor de servicios de Internet, o los registros adicionales de un tercero, la información almacenada o recuperada sólo para este propósito no se puede utilizar para identificarte.
Marketing
El almacenamiento o acceso técnico es necesario para crear perfiles de usuario para enviar publicidad, o para rastrear al usuario en una web o en varias web con fines de marketing similares.
